Що таке алкалізований какао порошок?

Що таке алкалізований какао порошок? 

какао

Цей продукт з’явився в 1828 році, завдяки голландському хіміку Кондраду ван Хаутену, який винайшов метод обробки макухи какао лугами при температурі близько 250 градусів. В результаті значно покращився смак і аромат какао порошку, і він став набагато легше розчинятися в рідинах. Даний метод отримав назву алкалізація (від арабського “алкалі” – луги)

Переваги алкалізації:

  • В процесі алкалізації знижується кислотність какао, тому його смак стає більш насиченим і м’яким
  • Алкалізованний какао має більш темний, яскравий, іноді навіть червонуватий колір какао
  • На відміну від звичайного какао, його не потрібно варити, достатньо просто залити гарячою рідиною какао
  • Термін зберігання алкалізованний какао в двоє перевищує термін зберігання звичайного какао
  • Алкалізованний какао порошок дає більш насичений колір, що дозволяє зменшити його кількість в продуктах від 20 до 50%

Недоліки алкалізації:

  • При обробці високими температурами втрачається частина корисних властивостей вихідного продукту, зокрема знижується відсоток вмісту природних антиоксидантів. Проте, сам по собі какао містить таку величезну кількість цих речовин, що навіть після алкалізації він залишається одним з найбагатших на антиоксиданти продуктів
  • При випічці з використанням алкалізованого какао не можна використовувати харчову соду, замість неї рекомендують розпушувачі

Так що ж краще – звичайний або алкалізованний какао?

І той, і той – це 100% рослинний продукт, вироблений з однієї сировини – макухи, що залишається після віджимання какао-масла. Алкалізованний какао порошок абсолютно безпечний продукт, так як його обробляють лугами. Він дрібний і легше розчиняється. Натуральний какао необхідно варити, але він містить більше корисних речовин. какао

А далі – вибір за Вами!

Придбати якісний алкалізованний какао можна в магазині Два зайці 

Підписуйтесь на наш канал YouTube та приєднуйтесяк нам в соц мережах: Facebook, Instagram

Магазин:  Facebook, Instagram

ЩЕ СТАТТІ:

Позначено , , ,