Амортизація і витратні матеріали в ціні десертів

Продовжуємо курс Економіка домашньої кондитерської. Це вже третя частина. Всі попередні заняття ось тут. А зараз розберемося яку роль відіграють амортизація і витратні матеріали в ціні десертів. Електрична духовка витрачає по кілька кіловат на годину, для прибирання потрібні вода, миючі засоби, губки-ганчірки. Весь інструмент має свій ресурс. Міксер може зламатися, форма погнутися, а тарілка розбитися. Все це виглядає незначним, але це тільки на одне замовлення. Якщо ви порахуєте за місяць, а краще за рік то цифри стануть дуже відчутними.

У загальному випадку амортизація – це відшкодування вартості зносу. А витратні матеріали – це все, що ми витрачаємо в процесі роботи, але не враховуємо безпосередньо в рецепті. Все обладнання повинно хоча б окупитися. Зараз поясню на прикладі. Ми купуємо сферичне обладнання в вакуумі вартістю тисячу умовних грошей. У його технічної документації зазначено, що гарантійний термін експлуатації – 2 роки. Значить ділимо нашу тисячу на 24 місяці і отримуємо 42. Припустимо ви робите 5 замовлень на місяць. Значить вам необхідно закласти у вартість кожного замовлення по 8 – 9 умовних грошей. Якщо воно зламається передчасно, то ремонт по гарантії. Якщо після, то гроші на його заміну ви вже отримали. І це тільки один прилад. А тепер уявіть скільки всього ви використовуєте.

амортизация и расходники в цене десертов

При готуванні вдома прораховувати кожну дрібницю недоцільно. Так як ми не можемо відокремити використання обладнання для домашніх потреб від виробничих. Зручніше робити націнку 10 – 20% від вже наявної у нас вартості. У неї і увійде амортизація всього нашого обладнання. В ідеальних умовах відразу відраховувати ці 10 – 20% від доходу на окремий рахунок. Так би мовити на екстрений випадок. Це дуже складно зробити. Це живі гроші з замовлень які не можна витрачати. Мене одного разу такий запасний рахунок врятував. Кілька років тому у мене перегоріла морозильна камера. Вона використовувалася для зберігання заготовок, морозива і заморозки мусових десертів. І ось в літню спеку вона ламається. Я всіх попередив щоб не відкривали її і не випускали холод. А сам помчав в магазин. І вже через дві години ми перекладали все в нову морозильну камеру. Не будь резервного рахунку, частина продуктів ми б втратили. А найстрашніше, що могли підвести замовників і втратити репутацію.

амортизация и расходники в цене десертов

Витратні матеріали можна включити в цей же відсоток. Все залежить від ваших обсягів виробництва. Постарайтеся приблизно порахувати, скільки ви витрачаєте на всілякі миючі засоби, електрику, воду, пральний порошок для рушників і фартухів, рукавички, швабри, тощо. Працюючи вдома відокремити все вище перераховане проблематично. Але у вас має бути розуміння того, що на всі ці витратні матеріали витрачаються сімейні гроші і частина з них повинна бути відшкодована вашою домашньою кондитерською. В якому обсязі? Це вже друге питання. Не роблячи точних підрахунків відповісти складно, але приблизно думаю кожен зможе.

амортизация и расходники в цене десертов

Також окремим пунктом потрібно враховувати бажання розвиватися. Вам захочеться нову силіконову форму для мусу, хороший шпатель, поворотний стіл… Це все потребуватиме вкладень, і іноді дуже значних. Так ось, потрібно закладати у вартість кошти на розвиток. Це може бути ще 5 – 10%. Так, це не зовсім амортизація і витратні матеріали, але якщо не включити цей пункт, то за рахунок чого розвиватися?

амортизація і витратні матеріали в ціні десертів

А ось тепер давайте подивимося з чого складатиметься ціна вашого десерту:
(Продукти + Робота) * 1,2 (амортизація) * 1,1 (розвиток). Це мінімум. Ми тільки врахували все, що ви витратили: продукти, час і техніку. Тут ще немає реклами, часу спілкування з замовниками, доставки, упаковки і ще багато чого. Але це вже ціна, від якої ви можете відштовхнутися. Що робити далі з отриманої цифрою – поговоримо в наступних статтях!

амортизація і витратні матеріали в ціні десертів

Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram

Ще трохи корисної інформації:

Позначено , ,