Категорія: Щось корисне

как сделать топпер холодное сердце

Як зробити топер Крижане серце

Як зробити топер Крижане серце? Сьогодні я покажу, як зробити набір топерів з мастики та вафельної картинки. Вони підходять для тематичного прикрашання тортів або капкейков. Детально розберемо весь процес. Окремо зупинюся на можливих помилках. Для початку визначаємося з тематикою і видом десерту. У мене це буде торт за мотивами мультфільму “Крижане серце”. Мені потрібні буде […]

Читати далі
как сделать золотой торт

Як зробити золотий торт

Сьогодні покажу як зробити золотий торт. Для цього нам не знадобиться аерограф або інші дорогі пристрої. Нам потрібно всього три компоненти: кандурин, спирт або горілка і звичайний флакончик-пульверизатор. Підійде будь-яка пляшечка, яку легко можна купити або знайти у себе вдома. Приготуємо розчин кандурину. Пензликом потроху додаємо кандурин в розпилювач. Краще вибирати ємність з широкою шийкою. […]

Читати далі
сливочный сыр для крем чиз

Вершковий сир для крем чіз

Наша розмова піде про крем – чіз. А точніше про вершкові сири, які використовуються для його приготування. Зараз на полицях магазинів можна зустріти величезну різноманітність так званих свіжих сирів. Для приготування крему нам потрібні саме сирні вершкові сири. Плавлені тут не підійдуть. Найпопулярнішими серед них є Філадельфія, Маскарпоне, Альметте, і в нашому регіоні польський вершковий […]

Читати далі
чем развести кандурин

Чим розводити кандурин?

Чим розводити кандурин? Це основне питання, яке задають собі всі кондитери початківці. Та й у досвідчених торторобів бувають випадки, коли потрібно зробити швидко, а необхідних інгредієнтів просто немає під рукою.Так як кандурин – це дрібно подрібнений мінерал, то він не вступає в реакцію і не розчиняється ні у воді, ні в інших їстівних розчинах. Для […]

Читати далі
Все виды меренги

Всі види меренги

Меренга – це кондитерський крем зі збитих з цукром яєчних білків. Вона ще зустрічається під словом “безе”. Хоча зазвичай під безе ми маємо на увазі вже готовий десерт із запеченої меренги.Кондитери використовують меренгу як сиру, так і запечену. Все залежить від цілей та ідей. Меренгу збивають до м’яких, середніх та жорстких піків. Немає чіткого правила, […]

Читати далі
сода или разрыхлитель

Сода або розпушувач? Що обрати?

Сода або розпушувач? Що обрати? На перший погляд і те, і інше потрібно для надання тісту обсягу, а значить і використовується однаково. Але чи так це насправді? І чи можна замінювати один засіб на інший у рецептах?Відповіді на ці питання шукайте в нашому відео: Висновки: Соду і розпушувач не можна заміняти один на одного в […]

Читати далі
кандурин

Кандурин. Використовуємо на практиці

Кандурин – сухий харчовий барвник, що надає блиск. Натуральний та безпечний. З його допомогою можна забарвити в золото, срібло або інші блискучі кольори різні кондитерські поверхні. Що таке пилок, і як з ним працювати ми неодноразово писали та розповідали. Ось тут розгорнута стаття про походження і властивості кандурину. А тут відео про його застосування в […]

Читати далі
крахмал

Все про крохмаль

Крохмаль – це основний полісахарид в нашому повсякденному меню. І ще один вид кондитерського загусника. Білий, позбавлений смаку і аморфний крохмальний порошок практично не розчиняється в холодній воді: його структура руйнується при нагріванні рідини, він набухає і утворює клейку масу. Він використовується для приготування різноманітних киселів та пудингів, для соусів та підлив, для стабілізації крему […]

Читати далі
пектин

Все про пектин

Пектин – це полісахарид, який входить до складу практично кожного рослинного продукту. Він присутній у всіх фруктах і ягодах. Цей природний загусник, ще відомий як харчова добавка Е440, дозволяє готувати чудові джеми, пастилу, і навіть соки та майонез. Використовується для стабілізації пінної структури, корпусів збитих цукерок і багато чого ще. У невеликих кількостях пектин згущує […]

Читати далі
мармелад

Мармелад

Мармелад – ласощі, приготовані з різних фруктів та цукру з додаванням загущувача (найчастіше пектину). При слові “мармелад” ми найчастіше уявляємо апельсинові дольки в цукрі, якими пригощала нас мама у дитинстві. А ось якщо ви будете шукати мармелад десь за кордоном, то вам швидше за все запропонують трохи інші продукти. Так в Ангіі і англомовних країнах […]

Читати далі
желатин

Що таке желатин

Желатин – природний загусник тваринного походження, зареєстрований як харчова добавка Е441. Його виготовляють з кісток, хрящів, жил та шкіри тварин. Він може бути яловичим, свинячим і рибним. У кулінарії він застосовується при виробництві желе, мусів, суфле, маршмеллоу, морозива та інших страв. Про те як працювати з желатином і на що звертати увагу при його виборі […]

Читати далі
что такое агар агар

Що таке агар агар

Що таке агар агар? Агар агар – природний загусник, зареєстрований в якості харчової добавки Е406. Використовується для приготування мармеладу, тортів, чізкейків, молочних десертів, желе, морозива, зефіру, різних мусів та багато чого іншого. Необхідна кількість агару для отримання бажаних текстур продукту: рідка текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%), м’яка текстура — 1,5 г / […]

Читати далі
5 вопросов о вафельной бумаге

5 питань про вафельний папір

Вафельная друк – один з найпопулярніших варіантів декору кондитерських виробів. Торти, капкейкі, еклери або десерти з їстівною картинкою – це швидко, просто і красиво. Ідеальний спосіб нанесення зображення будь-якої складності на поверхню солодощів, доступне навіть тим, хто зовсім не вміє малювати. Друком на вафельному папері ми займаємося вже більше 5 років. Використовуємо його в декорі […]

Читати далі
Черника

Чорниця + рецепти корисних коктейлів

Ну хто не любить чорницю? Це смачна ягода, яку додають в каші, сир, пироги … Та у що завгодно! Чорниця – це нецмовірно корисна і смачна ягода. Чим же так корисна чорниця? Чорниця – багата на антиоксиданти; Ягода багата всілякими вітамінами та елементами – вона є рекордсменом за вмістом вітаміну С, а також каротину та […]

Читати далі
диоксид титана

Діоксид титану

Діоксид титану, TiO2, двоокис титану, титанові білила, харчовий барвник E171. Один з найбільш широко використовуваних харчових барвників. І він же самий суперечливий з них. Саме з діоксидом титану пов’язана найбільша кількість суперечок і забобонів. Незважаючи на безбарвність, використання діоксиду різноманітно і багатогранно. Одне з найпоширеніших – додавання діоксиду в крем, глазур, айсінг або макаронаж. Для […]

Читати далі
Мифы о меде

Міфи про мед

Мед – натуральний замінник цукру, один із різновидів цукрових сиропів, про які ми говорили в одній з наших попередніх статей.Мед знаком нам не один десяток років. Але все одно з ним до сих пір пов’язана величезна кількість міфів.Давайте детально розберемо найпопулярніші міфи про мед Міф №1. Мед не можна нагрівати Натуральний мед при нагріванні не […]

Читати далі
сахарные сиропы

Цукрові сиропи. Відео урок

Цукрові сиропи – основні інгредієнти для приготування глазурі, кремів, помадок, варення, зефіру, випічки хліба та інших продуктів. На сьогоднішній день в арсеналі кондитерів є безліч всіляких сиропів. Поговоримо про основні: простий цукровий сироп інвертний сироп золотий сироп патока меласа або чорна патока глюкозний сироп мед кленовий сироп солодовий сироп (екстракт) Підписуйтесь на наш YouTube канал та […]

Читати далі
алкализованный какао

Алкалізований какао. Відео урок

Какао – смачний напій, знайомий нам з дитинства і основна складова більшості шоколадних страв.Їжа богів! Ось, як в стародавні часи називали какао. А тепер це – звичний продукт, знайомий всім нам.Але не так давно став популярний алкалізований какао. Сьогодні ми поговоримо про те, що це, де застосовується і в чому його відмінність від звичайного порошку […]

Читати далі
торт з полуницею

Як прикрасити торт ягодами

Свіжі, соковиті, солодкі й ароматні ягоди. Що може бути краще для оформлення сучасного торта? Адже ягода – це не тільки красиво, але і смачно! Для прикраси підходить практично будь-яка ягода. Вибирати потрібно стиглі, гарні, щільні ягоди, без тріщин і плям. Намагайтеся не використовувати ягоду, яка може дати багато соку, так як це може зіпсувати увесь […]

Читати далі
неправильные вопросы

Неправильні питання

Найчастіші і самі НЕПРАВИЛЬНІ питання від початківців кондитерів і кулінарів. Відповідаємо, розповідаємо і показуємо. Скільки потрібно барвника? Чим прикрасити торт? Чому у мене не вийшло? Інструменти, витратні матеріали, складники та багато-багато іншого можна знайти у нас в магазині для кондитерів Два зайці Підписуйтесь на наш YouTube каналта приєднуйтесь до нас у соц. мережах:ми на Facebook, […]

Читати далі
пищевые красители

Харчові барвники. Чим фарбувати їжу

Найчастіші питання від початківців кондитерів і кулінарів про харчові барвники. Відповідаємо, розповідаємо і показуємо.Які бувають барвники. Скільки і як їх потрібно додавати. Які для чого використовуються і чим відрізняються один від одного. Як отримати потрібний колір.На всі ці та інші питання ви знайдете відповіді у нашому відео: Інструменти, витратні матеріали, складники та багато-багато іншого можна […]

Читати далі
кандурин

Кандурін. Що це таке

Все, що ви хотіли знати про кандурін. Відповідаємо, розповідаємо і показуємо.Що таке кандурін?У що його можна додавати?Що можна фарбувати і як?Як працювати з кандуріном?Як розводити кандурін?Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у відео: Придбати кандурін можна тутІнструменти, витратні матеріали, складники та багато-багато іншого можна знайти у нас в магазині для кондитерів Два зайці. […]

Читати далі
ОБЪЕМ И ВЕС В РЕЦЕПТАХ

Об’єм та вага в рецептах

Об’єм та вага в рецептах. Одне з найбільш частих питань від початківців кондитерів і кулінарів. Відповідаємо, розповідаємо і показуємо.Чому не варто користуватися застарілими одиницями ваги та об’єму, таким як ложки, склянки, пачки і т.д.Як бути, якщо ваги не показують малу вагу.У чому різниця між вагою і об’ємом продуктів. І чи завжди 1 г = 1 […]

Читати далі
торт з єдинорогом

Як зробити єдинорога з мастики

Единорожки – вже кілька років це просто тренд в оформленні тортів! Торти і капкейкі в формі єдинорогів, картинки конячок, єдинорогів, пегасів на їстівної папері … А всіляких мі-мі-Мішн фігурок з мастики більше, ніж зірок на небі! Ось такого милого єдинорога з мастики ми зробили для оформлення торта на додаток до повітряних безешки і льодяникам з […]

Читати далі
Как работать с мастикой

Як працювати з мастикою. Як зберігати мастику

Відео з рубрики “Питання кондитерові”Що таке мастика?Яка буває мастика?Як працювати з мастикою?Як зберігати мастику? Інструменти, витратні матеріали, інгредієнти та багато-багато іншого можна знайти у нас в магазині для кондитерів Два зайці Підписуйтесь на наш канал та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:Магазин для кондитерів “Два зайці” – http://www.shop.dvazajci.comМи на Facebook – http://www.facebook.com/shop.dvazajciМи в Instagram – […]

Читати далі