Мармелад – ласощі, приготовані з різних фруктів та цукру з додаванням загущувача (найчастіше пектину). При слові “мармелад” ми найчастіше уявляємо апельсинові дольки в цукрі, якими пригощала нас мама у дитинстві. А ось якщо ви будете шукати мармелад десь за кордоном, то вам швидше за все запропонують трохи інші продукти. Так в Ангіі і англомовних країнах […]
Желатин – природний загусник тваринного походження, зареєстрований як харчова добавка Е441. Його виготовляють з кісток, хрящів, жил та шкіри тварин. Він може бути яловичим, свинячим і рибним. У кулінарії він застосовується при виробництві желе, мусів, суфле, маршмеллоу, морозива та інших страв. Про те як працювати з желатином і на що звертати увагу при його виборі […]
Що таке агар агар? Агар агар – природний загусник, зареєстрований в якості харчової добавки Е406. Використовується для приготування мармеладу, тортів, чізкейків, молочних десертів, желе, морозива, зефіру, різних мусів та багато чого іншого. Необхідна кількість агару для отримання бажаних текстур продукту: рідка текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%), м’яка текстура — 1,5 г / […]
Вафельная друк – один з найпопулярніших варіантів декору кондитерських виробів. Торти, капкейкі, еклери або десерти з їстівною картинкою – це швидко, просто і красиво. Ідеальний спосіб нанесення зображення будь-якої складності на поверхню солодощів, доступне навіть тим, хто зовсім не вміє малювати. Друком на вафельному папері ми займаємося вже більше 5 років. Використовуємо його в декорі […]
Ну хто не любить чорницю? Це смачна ягода, яку додають в каші, сир, пироги … Та у що завгодно! Чорниця – це нецмовірно корисна і смачна ягода. Чим же так корисна чорниця? Чорниця – багата на антиоксиданти; Ягода багата всілякими вітамінами та елементами – вона є рекордсменом за вмістом вітаміну С, а також каротину та […]
Діоксид титану, TiO2, двоокис титану, титанові білила, харчовий барвник E171. Один з найбільш широко використовуваних харчових барвників. І він же самий суперечливий з них. Саме з діоксидом титану пов’язана найбільша кількість суперечок і забобонів. Незважаючи на безбарвність, використання діоксиду різноманітно і багатогранно. Одне з найпоширеніших – додавання діоксиду в крем, глазур, айсінг або макаронаж. Для […]
Мед – натуральний замінник цукру, один із різновидів цукрових сиропів, про які ми говорили в одній з наших попередніх статей.Мед знаком нам не один десяток років. Але все одно з ним до сих пір пов’язана величезна кількість міфів.Давайте детально розберемо найпопулярніші міфи про мед Міф №1. Мед не можна нагрівати Натуральний мед при нагріванні не […]
Цукрові сиропи – основні інгредієнти для приготування глазурі, кремів, помадок, варення, зефіру, випічки хліба та інших продуктів. На сьогоднішній день в арсеналі кондитерів є безліч всіляких сиропів. Поговоримо про основні: простий цукровий сироп інвертний сироп золотий сироп патока меласа або чорна патока глюкозний сироп мед кленовий сироп солодовий сироп (екстракт) Підписуйтесь на наш YouTube канал та […]
Какао – смачний напій, знайомий нам з дитинства і основна складова більшості шоколадних страв.Їжа богів! Ось, як в стародавні часи називали какао. А тепер це – звичний продукт, знайомий всім нам.Але не так давно став популярний алкалізований какао. Сьогодні ми поговоримо про те, що це, де застосовується і в чому його відмінність від звичайного порошку […]
Заготовка ягід і фруктів на зиму – основна тема для господинь і кондитерів. Адже літо пройде, а робити смачну і ароматну ягідну начинку для тортів і десертів потрібно весь рік. Крім того так не хочеться відмовлятися від можливості прикрашати торти яскравими та красивими ягодами.У відео ми якраз поговоримо про всі видм заготовки ягід в домашніх […]
Як зробити замовлення в інтернет магазині для кондитерів Два зайці? Дуже просто! Заходимо на сайт shop.dvazajci.com … А ось що і як робити далі – дивіться в новому відео на нашому YouTube каналі: Магазин для кондитерів Два зайці – завжди актуальна ціна і кількість товарів. Наші фото і заміри всіх позицій. Повний опис кожного товару. […]
Свіжі, соковиті, солодкі й ароматні ягоди. Що може бути краще для оформлення сучасного торта? Адже ягода – це не тільки красиво, але і смачно! Для прикраси підходить практично будь-яка ягода. Вибирати потрібно стиглі, гарні, щільні ягоди, без тріщин і плям. Намагайтеся не використовувати ягоду, яка може дати багато соку, так як це може зіпсувати увесь […]
Найчастіші і самі НЕПРАВИЛЬНІ питання від початківців кондитерів і кулінарів. Відповідаємо, розповідаємо і показуємо. Скільки потрібно барвника? Чим прикрасити торт? Чому у мене не вийшло? Інструменти, витратні матеріали, складники та багато-багато іншого можна знайти у нас в магазині для кондитерів Два зайці Підписуйтесь на наш YouTube каналта приєднуйтесь до нас у соц. мережах:ми на Facebook, […]
Найчастіші питання від початківців кондитерів і кулінарів про харчові барвники. Відповідаємо, розповідаємо і показуємо.Які бувають барвники. Скільки і як їх потрібно додавати. Які для чого використовуються і чим відрізняються один від одного. Як отримати потрібний колір.На всі ці та інші питання ви знайдете відповіді у нашому відео: Інструменти, витратні матеріали, складники та багато-багато іншого можна […]
Все, що ви хотіли знати про кандурін. Відповідаємо, розповідаємо і показуємо.Що таке кандурін?У що його можна додавати?Що можна фарбувати і як?Як працювати з кандуріном?Як розводити кандурін?Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у відео: Придбати кандурін можна тутІнструменти, витратні матеріали, складники та багато-багато іншого можна знайти у нас в магазині для кондитерів Два зайці. […]
Об’єм та вага в рецептах. Одне з найбільш частих питань від початківців кондитерів і кулінарів. Відповідаємо, розповідаємо і показуємо.Чому не варто користуватися застарілими одиницями ваги та об’єму, таким як ложки, склянки, пачки і т.д.Як бути, якщо ваги не показують малу вагу.У чому різниця між вагою і об’ємом продуктів. І чи завжди 1 г = 1 […]
Единорожки – вже кілька років це просто тренд в оформленні тортів! Торти і капкейкі в формі єдинорогів, картинки конячок, єдинорогів, пегасів на їстівної папері … А всіляких мі-мі-Мішн фігурок з мастики більше, ніж зірок на небі! Ось такого милого єдинорога з мастики ми зробили для оформлення торта на додаток до повітряних безешки і льодяникам з […]
Відео з рубрики “Питання кондитерові”Що таке мастика?Яка буває мастика?Як працювати з мастикою?Як зберігати мастику? Інструменти, витратні матеріали, інгредієнти та багато-багато іншого можна знайти у нас в магазині для кондитерів Два зайці Підписуйтесь на наш канал та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:Магазин для кондитерів “Два зайці” – http://www.shop.dvazajci.comМи на Facebook – http://www.facebook.com/shop.dvazajciМи в Instagram – […]
Починаємо нову рубрику – питання кондитерові. Тут ми будемо відповідати на найчастіші питання, які задають початківці кондитери. Ми постараємося відповідати доступно і детально, так, щоб розвіяти всі ваші сумніви! Отже, перше питання: “Як випікати у фомі з розрізами?” та “Як порізати бісквіт на рівні коржі?” Підписуйтесь на наш канал та приєднуйтесь до нас у соц. […]
Оформлення тортів та десертів за допомогою їстівного друку – це один з найшвидших і найпростіших способів прикрашання. На вафельний папір можна перенести будь-яке зображення, аж до фото. Він довго зберігається. А в роботі, з ним впораються навіть початківці. Отже, як працювати з вафельним папером? На відео ми розбираємо і показуємо основні принципи роботи в вафельним […]
Десерт як витвір мистецтва. Казкова краса від якої просто захоплює дух. Все це про 3Д квіти у желе Реалістично живі і фантазійні, які ніби зійшли зі сторінок фантастичних романів. Ці 3Д квіти у желе заворожують і створюють відчуття нереально складного процесу приготування Насправді ж процес створення такого желейного десерту не вимагає а ні спеціальних навичок, […]
Розсувні форми для випікання – це один з видів металевих форм. Це форми без дна, розмір яких можна регулювати. Вони дуже зручні як для професійного, так і для домашнього використання. У них можна випікати бісквіти, заморожувати муссовие або желейні торти, збирати високі десерти або формувати салати або закуски Форми цього виду не мають дна. Якщо […]
Роз’ємні форми для випікання – це один з видів металевих форм.Такі форми мають дно, яке відділяється від стінок форми за допомогою спеціального замка. Замок не тільки “відстібає” дно, але і трохи розширює саму форму. Це дозволяє легше вийняти готовий бісквіт або муссовий торт.Форми з роз’ємними бортами найчастіше використовуються для приготування страв, які потребують випічки і […]
Кава – ароматний і неповторний напій. Його історія налічує вже не одне століття. А рецептів приготування більше, ніж зірок на небі.Цікаве про каву можна описувати в декілької томах Ось лише кілька фактів про цей дивовижний напій: Каву готують з обсмажених насіння фруктів, які називаються кавова вишня. Якщо таку вишеньку розкусити, усередині ви знайдете дві сплющені […]
Різновиди форм для випіканняСьогодні в магазинах (або на сайтах) можна знайти безліч кондитерських інструментів, а зокрема форм для випічки.Кондитерові – початківцю (та й не тільки початківцю) дуже легко загубитися у всьому цьому різноманітті. Тому ми вирішили трохи структурувати всі форми, які ми самі використовуємо і які можна знайти в нашому магазині для кондитерів. Отже, поїхали! […]