Чизкейк

Чизкейк — это восхитительный и необычайно популярный десерт. Сейчас его готовят на основе мягких сливочных сыров, таких как: филадельфия, маскарпоне.

Это один из самых популярных пирогов во всем мире, и самый любимый американский десерт. Настолько любимый, что ему даже посвящен отдельный праздник, который отмечается 30 июля

чизкейк

История

Многие спорят, где же зародилась традиция «сырных пирогов». История происхождения чизкейка уходит глубоко в античные времена. Первые упоминания об этом лакомстве относят к 7 — 6 веку до нашей эры. По некоторым сведениям, древние греки угощали этим десертом гостей на свадьбе, а также подносили его олимпийским атлетам, для подкрепления сил перед состязаниями.

В свою очередь у греков  рецепт этого пирога заимствовали римляне, где он стал обязательным блюдом в знатных домах. Для приготовления римского пирога твердый сыр толкли в ступке и смешивали с мукой и водой

Из Рима мода на этот десерт распространилась и на римские колонии, в том числе и Англию. В английских рецептах 16 века твердый сыр тонко нарезали, и замачивали в теплом сладком молоке, после чего перетирали в кашицу.

Согласно другой точке зрения, родиной чизкейка является Ближний Восток. Там пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали в печи. В Европе его рецепт появился вместе с другими трофеями крестовых походов.
 
Вплоть до 18-го века чизкейки готовились на дрожжах, которые являлись единственным на то время способом для подъема теста. Однако в 18 веке европейцы узнали как использовать взбитые яйца для подъема хлебобулочных изделий, что позволило удалить дрожжи из чизкейка и избежать дрожжевого аромата.
 
чизкейк
 
Но самое главное преображение десерта произошло уже в Америке. Чизкейк в том виде, каким мы его любим сейчас, возник благодаря Уильяму  Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf». 
 
Ульям Лоуренс в 1872 году изобрел главный компонент чизкейка – сream cheese, сливочный сыр. Причем, как это часто бывает, совершенно случайно. Ульям просто пытался скопировать французский сыр Neufchatel. А вышло нечто особенное. Сыр получил название «Филадельфия» — PHILADELPHIA Brand Cream Cheese.
Арнольд Рубен в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. С тех пор и определились название — чизкейк, а также по месту его происхождения — «Нью-Йорк». Чизкейк в нью йоркском стиле по старому рецепту обладает сильным кремово-молочным привкусом с ароматом ванили и нотками лимонной цедры.
 
чизкейк
 

Чизкейк и его виды

Рецептов современного чизкейка великое множество — каждая страна и нация подстраивает его под свой образ жизни. К примеру, израильтяне готовят это блюдо из жирного творога, греки — на основе сыра феты, итальянцы используют рикотту, а французы — козий сыр.
 
Чизкейки условно можно разделить две категории:
  1. Запеченные — они стали популярны благодаря американскому стилю приготовления. Классические выпекаемые чизкейки готовят на основе сливочного сыра. Изначально это Филадельфия, но можно использовать маскарпоне и другие сливочные сыры. Классический рецепт чизкейка — это смесь сливочного сыра, яиц и сахарной глазури, которая покрывает верхнюю часть пирога. Основой могут выступать бисквит или крошка песочного печенья.
  2. Сырые — более древний вариант, он до сих пор используется в некоторых странах. Холодные чизкейки, родиной которых считается Англия, тоже имеют в основе сливочный сыр или творог, но не выпекаются. Что бы начинка держала форму в нее добавляют желатин, после чего пирог остужают в холодильнике.

чизкейк

Можно так же разделить чизкейки на те, которые готовятся из сливочных сыров (Нью-Йорк) и те, которые готовятся из творога или домашних творожных сыров.

Существуют не сладкие варианты чизкейка с голубым сыром, морепродуктами или с острым перцем. Их подают как закуску.

чизкейк

Чизкейк в разных странах

В Англии, откуда чизкейки пришли в Штаты, десерт не выпекают, а добавляют желатин и оставляют в холодильнике. Это намного упрощает процесс, особенно, когда хочется насладиться прохладным и вкусным десертом в жаркий летний вечер.

Во Франции чизкейки готовят из сыра Neufchatel с фруктово-ягодными украшениями.

А в Бразилии чизкейк поливают джемом из гуавы.

чизкейк

Итальянцы в своём рецепте используют рикотту. В Греции с этой ролью справляется фета, в Германии традиционно применяют обычный творог.

В Бельгии и Голландии чизкейки принято посыпать толчёным печеньем и тёртым шоколадом.

Израильский вариант готовится с мягким творогом и большим количеством сахара, более того еврейские гурманы считается, что чизкейк это еврейское блюдо, которое попало в Америку с первой волной эмиграции в 18 веке.

Чизкейки делают даже в Японии. Азиатские чизкейки часто содержат чай, а некоторые повара используют даже тофу – творог из соевого молока. Чаще всего японский чизкейк – это немного изменённый американский рецепт с добавлением ярко-зелёного порошкового чая Matcha, кое-где в чизкейк добавляют даже морепродукты

чизкейк

Подписывайтесь на наш канал YouTube и присоединяйтесь к нам в соц сетях: Facebook, Instagram

Магазин:  Facebook, Instagram

ЕЩЕ СТАТЬИ: