З Вами траплялося таке, що раптово ідеально покритий торт дав зрадницьку тріщину в найвідповідальніший момент?! Чому же фінішний шар торта тріскається?
Ось деякі відповіді, які допоможуть уникнути неприємностей.
- Зібраний торт не пропитаний в холодильнику більше трьох годин. Черновий шар торта пропитує коржі і дає торту повністю “всістися”, і, якщо нанести фінішний шар відразу після збирання, торт почне вбирати всі шари.
- Ми давно не використовуємо картонні підкладки для класичних круглих тортів від 2 кг. При переміщенні торта (на стіл з холодильника і назад) м’яка картонка згинається і дає тріщини знизу, яка може спровокувати великі розломи. Використовуйте дерев’яні підкладки, щоб зберегти торт в цілісності.
- Недостатньо пропитаний бісквіт
Просочення коржів це не тільки пропитка їх сиропами. Потрібно точно знати відповідні пропорції для крему і начинки, щоб бісквіт не ввібрав повністю всі інгредієнти. Ну а якщо бісквіт дійсно сухий – пропитайте його сиропом! 🙂 - Нестабільні креми
Якщо Ви використовуєте заварний крем в начинку класичного торта, обов’язково зробіть “бортики” з більш стабільного крему навколо нього. Інакше коржі торта почнуть “пливти” по нестабільному крему, що обов’язково дасть тріщину.. - Дуже тонкий шар вирівнювання
Якщо Ви нанесете дуже тонкий фінішний шар, може трапитися все, що завгодно – напівпрозорість торту, нерівномірність крему, і звісно – тріщінки. Головне – не скупитися та не економити! - Занадто важкий декор
Не захаращуйте бідний тортик (без додаткової підложки) важкими мастичними фігурками, через це торт просідає - Сильно стиснуте кільце в збірці торта
Після сильного стиснення кільця для складання бісквітного торта, бісквіт буде намагатися “встати на місце” розширюючись при цьому у всі боки, що, природно, призведе до тріщин - Низька вологість в холодильнику
Якщо у Вас холодильник з функцією “no frost” використовуйте кришку-ковпак для свого торта
Ось кілька причин, за якими підступні тріщини на торті можуть зіпсувати Вам настрій. Сподіваємося, ця стаття допоможе Вам творити кулінарні шедеври на своїй кухні!
Ще трохи корисної інформації:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйця
- Агар для схуднення
- Кава романо
- Розмір і вага багатоярусних тортів
- Що робити, якщо не збилися вершки
- Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
- Скільки буде важити торт?
- Перерахунок рецепта на іншу форму