Что такое агар агар? Агар — природный загуститель, зарегистрированный в качестве пищевой добавки Е406. Используется для приготовления мармелада, тортов, чизкейков, молочных десертов, желе, мороженого, зефира, различных муссов и многого другого.

Необходимое количество агара для получения желаемых текстур продукта:

• жидкая текстура — 0,8 г / 500 мл (0,16%),
• мягкая текстура — 1,5 г / 500 мл (0,3%),
• плотная текстура — 5 г / 500 мл (1 %),
• очень плотная текстура — 7 г / 500 мл (1,4%)

Необходимое количество агар-агар для разных блюд:

• кондитерские изделия — 10-20 грамм на 1 кг продукта
• глазури, покрытия — 10-30 грамм на 1 кг продукта
• мороженое, майонезы, соусы — 5-10 грамм на 1 кг продукта
• для осветления напитков, соков — 7-15 грамм на 1 кг жидкости

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Другие рецепты:

• Каталонский крем
• Крем Дипломат карамельно-ореховый
• Мягкая карамель
• Пралине
• Лепешки с мясом
• Японский заварной бисквит
• Заварной крем
• Супер шоколадный бисквит
• Бисквитный мох для декора
• Крем чиз на шоколаде