Что такое алкализованный какао порошок?

Что такое алкализованный какао порошок? 

какао

Этот продукт появился в 1828 году, благодаря голландскому химику Кондраду ван Хаутену, который изобрёл метод обработки жмыха какао щелочами при температуре около 250 градусов. В результате значительно улучшился вкус и аромат какао порошка, и он стал намного легче растворяться в жидкостях. Данный метод получил название алкализация (от арабского “алкали” — щелочи)

Преимущества алкализации:

  • В процессе алкализации снижается кислотность какао, поэтому его вкус становится насыщенней и мягче
  • Алкализованный какао имеет более темный, яркий, иногда даже красноватый цвет какао
  • В отличие от обычного какао, его не нужно варить, достаточно просто залить горячей жидкостью какао
  • Срок хранение алкализованного какао в двое превышает срок хранения обычного какао
  • Алкализованный какао порошок даёт более насыщенный цвет, что позволяет уменьшить его количество в продуктах от 20 до 50%

Недостатки алкализации:

  • При обработке высокими температурами теряется часть полезных свойств исходного продукта. В частности снижается процент содержания природных антиоксидантов. Тем не менее, сам по себе какао содержит такое огромное количество этих веществ, что даже после алкализации он остаётся одним из самых богатых на антиоксиданты продуктов
  • При выпечке с использованием алкализованного какао нельзя использовать пищевую соду, вместо неё рекомендуют разрыхлители

Так что же лучше — обычный или алкализованный какао?

И тот, и тот — это 100% растительный продукт, производимый из одного сырья — жмыха, остающегося после отжима какао-масла. Алкализованный какао порошок абсолютно безопасный продукт, так как его обрабатывают щелочью. Он мелкий и легче растворяется. Натуральный какао необходимо варить, но он содержит больше полезных веществ. какао

А дальше — выбор за Вами!

Приобрести качественный алкализованный какао можно в магазине Два зайца

Подписывайтесь на наш канал YouTube и присоединяйтесь к нам в соц сетях: Facebook, Instagram

Магазин:  Facebook, Instagram

ЕЩЕ СТАТЬИ: