Кандурин — что это такое и как его применять?

В современном кондитерском деле никак не обойтись без всевозможных красителей — это гелевые, порошковые, жидкие красители разного состава.


Однако очень часто возникают сомнения и страхи при использовании красителей — действительно ли они пищевые? не наносят ли они вреда организму? не вызывают ли аллергию и можно ли их употреблять детям?
Именно поэтому многие кондитеры стараются (по возможности) заменить химические красители на их природные аналоги
Одним из таких натуральных красителей является кандурин — слово для многих новое и неизвестное. А что же такое кандурин мы сейчас вам и расскажем 😉

Происхождение

Данный тип красителя известен людям с давних пор. Это естественный краситель геологического происхождения. Его получают из некоторых видов природной слюды. 

слюда

Кандурин – это совершено безопасный пищевой краситель, который имеет нейтральный вкус, не окрашивает руки и легко смывается. 
Примечательно, что применяется он не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике. 
Многие пищевые красители, даже являясь натуральными по своему происхождению, вызывают аллергические реакции. Кандурин совершенно не аллергенен. Кондитерские изделия и напитки, украшенные этим красителем, можно употреблять как взрослым, так и детям
Данный вид пищевых красителей совершенно не имеет запаха, что очень важно при приготовлении ароматных кондитерских шедевров.

Изначально кандурин выпускался в виде порошка серебристого, золотистого и бронзового цветов различной интенсивности. Но сейчас, кроме основных цветов, можно приобрести перламутр самых разных ярких цветов и оттенков. В отличии от обычных красителей, которые окрашивают в матовые цвета, кандурин придает блеск и искрящиеся оттенки.

кандурин

Применение

Краситель кандурин применяют для окрашивания многих кондитерских изделий: марципанов, леденцов и мороженого, сиропа и шоколада, печенья и напитков, орехов и др. С его помощью поверхность окрашиваемых изделий приобретает серебристый, бронзовый, золотистый и другие блестящие цвета
Он прекрасно смотрится на тортах, шоколадной глазури и других десертах.

кандурин на шоколаде

Можно окрашивать зеркальную глазурь и прозрачные массы (напитки, желе, мармелад, гель, карамель). Для этого краситель может быть введен непосредственно в массу продукта, как обычный цветовой наполнитель, на любой стадии производственного процесса. Результат — искрящийся блеск из самой глубины продукта.
Можно покрывать все изделие целиком, а можно отдельные фрагменты (бусинки, сердечки, ленты, банты и др.).

кандурин на фрагментах

Также используется на айсинге. Или для придания блеска ягодам и фруктам при украшении тортов и других десертов

кандурин на ягодах

Он очень популярен среди барменов. Наверняка вы обращали внимание на манящий перламутром, загадочный и необычный оттенок некоторых коктейлей. Эта красота и есть заслуга кандурина

кандурин в коктейле

Краситель кандурин имеет длительный срок хранения. При правильной эксплуатации он может прослужить хозяйкам до трех лет. Расход вещества также очень мал, особенно если использовать мокрый способ нанесения 

Как наносить кандурин?

  1. Сухой способ. Нанесение сухого красителя мягкой кисточкой на поверхность изделия
  2. Мокрый способ. Развести кандурин небольшим количеством водки или другим спиртовым напитком
  3. Распление красителя на спиртовой основе через аэрограф (20 гр патоки смешать с 80 гр кипящей воды, добавить 120 гр спирта, 1 гр кандурин), в смесь можно добавить любой пищевой краситель
  4. Обливание приготовленной глазурью фруктовых тортов — смешать 50 гр сахара, 1 гр кандурина, 150 гр кипящей воды, остудить, облить изделие.

кандурин

Особенности

Кандурин не подходит для работы с молочными и кисломолочными продуктами: молоком, сметаной, йогуртом, кефиром
Он не чувствителен к перепаду температур. Окрашенное изделие или смесь спокойно можно нагревать или охлаждать до нужной температуры
Так же свойства красителя не меняются в щелочной среде

 

Приобрести  кандурин самых разнообразных цветов можно в магазине Два зайца

Подписывайтесь на наш канал YouTube и присоединяйтесь к нам в соц сетях: Facebook, Instagram

Магазин:  Facebook, Instagram

ЕЩЕ СТАТЬИ: