Поговорим про декор гель. Это специальный гель, который предназначен для покрытия кондитерских изделий. Им удобно обрабатывать вафельные картинки, чтобы защитить их от влаги и сделать более яркими и блестящими. Заливать открытые ягодные пироги или смазывать срез фруктов, чтобы воспрепятствовать заветриванию. И снова же это очень красиво.
Декор гель легко можно купить в любом кондитерском магазине. Он может быть нейтральным, то есть прозрачным. Или окрашенным и ароматизированным. Покупной гель полностью готов к использованию и удобен в работе. А если нет возможности купить или очень хочется приготовить его самостоятельно, то сейчас расскажу как.
Берем 1,5 — 2 грамма агар-агар и заливаем его 100 граммами холодной воды. Размешиваем и ставим на огонь. Для нужной консистенции 1,5 грамма вполне достаточно, но не все весы способны показать эти пол грамма. Доводим смесь до кипения и кипятим несколько минут, чтобы агар как следует растворился. Больше информации про агар-агар можно найти в моей предыдущей статье. Теперь всыпаем 100 граммов сахара. Сразу начинаем мешать чтобы сахар не пригорел. Доводим до кипения и кипятим приблизительно 5 минут. Следим за тем, чтобы сироп не начал менять цвет. Если он начинает темнеть, то уменьшайте газ. Постоянно перемешиваем смесь в процессе варки. Выключаем и даем сиропу немного остыть. Теперь добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Вот мы с вами и получили нейтральный декор гель.
На этом этапе при желании вы можете его подкрасить или ароматизировать. Подойдут любые красители. Очень красиво декор гель смотрится с кандурином. Именно такой краситель с блестками я сейчас и добавлю. А вообще про кандурин и работу с ним мы уже много раз говорили. Также ароматизированный декор гель можно приготовить, если взять для варки сиропа половину нормы воды, а половину сока.
Для работы декор гель нужно остудить приблизительно до температуры 40 градусов. Этот момент хорошо виден по консистенции. Гель начинает густеть. Берем кисточку и наносим. Если агар схватился и гель стал слишком густым, не страшно! Подогреваем его на водяной бане или в микроволновке и продолжаем работать.
То же самое и с хранением. Закрываем в емкость или пленкой в контакт и убираем в холодильник. Хранить можно несколько недель.
Декор гель на агаре лично мне нравится тем, что он полностью стабилизируется и застывает при комнатной температуре. Но вы можете приготовить его и с обычным желатином, как мы показывали вот тут. Удачи!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Еще немного полезностей:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйца
- Агар для похудения
- Кофе романо
- Размер и вес многоярусных тортов
- Что делать, если не взбились сливки
- Так ли вредны пищевые добавки Е?
- Сколько будет весить торт?
- Пересчет рецепта на другую форму