Поговоримо про декор гель. Це спеціальний гель, який призначений для покриття кондитерських виробів. Їм зручно обробляти вафельні картинки, щоб захистити їх від вологи і зробити більш яскравими і блискучими. Заливати відкриті ягідні пироги або змащувати зріз фруктів, щоб перешкодити завітрювання. І знову ж це дуже красиво.
Декор гель легко можна купити в будь-якому кондитерському магазині. Він може бути нейтральним, тобто прозорим. Або забарвленим і ароматизованим. Покупний гель повністю готовий до використання і зручний в роботі. А якщо немає можливості купити або дуже хочеться приготувати його самостійно, то зараз розповім як.
Беремо 1,5 – 2 г агар-агару і заливаємо його 100 г холодної води. Розмішуємо і ставимо на вогонь. Для потрібної консистенції 1,5 г цілком достатньо, але не всі ваги здатні показати ці пів грама. Доводимо суміш до кипіння і кип’ятимо кілька хвилин, щоб агар як слід розчинився. Більше інформації про агар-агар можна знайти в моїй попередній статті. Тепер всипаємо 100 г цукру. Відразу починаємо перемішувати, щоб цукор не пригорів. Доводимо до кипіння і кип’ятимо приблизно 5 хвилин. Стежимо за тим, щоб сироп не почав міняти колір. Якщо він починає темніти, то зменшуйте газ. Постійно перемішуємо суміш в процесі варіння. Вимикаємо і даємо сиропу трохи охолонути. Тепер додаємо ¼ чайної ложки лимонної кислоти. Ось ми з вами і отримали нейтральний декор гель.
На цьому етапі при бажанні ви можете його підфарбувати або ароматизувати. Підійдуть будь-які барвники. Дуже красиво декор гель виглядає з кандурин. Саме такий барвник з блискітками я зараз і додам. А взагалі про кандурин і роботу з ним ми вже багато разів говорили. Також ароматизований декор гель можна приготувати, якщо взяти для варіння сиропу половину норми води, а половину соку.
Для роботи декор гель на агарі потрібно остудити приблизно до температури 40 градусів. Цей момент добре видно по консистенції. Гель починає густіти. Беремо пензлик і наносимо. Якщо агар схопився і гель став дуже густим, не страшно! Підігріваємо його на водяній бані або в мікрохвильовій печі і продовжуємо працювати.
Те ж саме і зі зберіганням. Закриваємо в ємність або плівкою в контакт і прибираємо в холодильник. Зберігати можна кілька тижнів.
Декор гель на агарі особисто мені подобається тим, що він повністю стабілізується і застигає при кімнатній температурі. Але ви можете приготувати його і зі звичайним желатином, як ми показували ось тут. Успіхів!
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйця
- Агар для схуднення
- Кава романо
- Розмір і вага багатоярусних тортів
- Що робити, якщо не збилися вершки
- Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
- Скільки буде важити торт?
- Перерахунок рецепта на іншу форму