Ділимося з вами рецептом приготування декор гелю просто у себе на кухні. Їм можна покривати вафельні картинки, зріз фруктів і ягід або заливати відкриті ягідні пироги.
Замочуємо 10 грамів желатину в 50 грамах холодної води. Поки желатин набухає варимо цукровий сироп. У сотейник або каструльку з товстим дном наливаємо 200 грамів води і додаємо 100 грамів цукру. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Чи не заважаємо в процесі. Після закипання додаємо ¼ чайної ложки лимонної кислоти. Перемішуємо і зменшуємо вогонь. Маса повинна помірно кипіти. Якщо є кондитерський термометр – щуп, то доводимо до температури 110 градусів. Якщо немає, то засікаємо 8 хвилин. Готовність можна перевірити так званої пробою на м’яку кульку. Ми це робили ось тут, рівно в середині ролика. Вимикаємо. Чекаємо поки сироп перестане кипіти. Переливаємо в миску. Даємо злегка охолонути. І додаємо вже набряклий желатин. Ретельно перемішуємо. Стежимо щоб не було грудочок цукру або желатину. Якщо з’явилися, то розтираємо їх ложкою об стінки миски. Ми залишаємо остигати до кімнатної температури. Як тільки він охолов його вже можна використовувати.
Головна відмінність домашнього гелю від магазинного – це його нестабільність. Він дуже швидко застигає. Ми залишили його на ніч просто на столі і ось що отримали. Так як ми не додавали в нього домішок, які б перешкоджали кристалізації цукру і застиганню желатину. Найкраще його використовувати в перший день. Ідеальну для роботи консистенцію він набуває через 40 хвилин – годину після приготування. Якщо ж ви упустили момент і гель застиг, то просто злегка підігрійте його в мікрохвильовці і інтенсивно перемішайте.
З злегка теплим гелем працюємо без проблем. Можна використовувати пензлик і покривати вафельні картинки, як ми це робили при виготовленні топерів або опускати ягоди цілком і потім використовувати в якості декору.
З нейтрального такий гель дуже легко перетворити в кольоровий. Досить просто додати кілька крапель харчового гелевого барвника на етапі варіння сиропу або в момент розігріву. Єдине обмеження в фарбуванні – це отримання чистого блакитного кольору. Пам’ятаємо, що цукровий сироп жовтіє при варінні. А значить додавання блакитного барвника буде давати на виході злегка зеленуватий відтінок.
Зберігати можна кілька днів при кімнатній температурі в щільно закритій невеликої ємності. Чим менше в ній буде вільного місця, тим краще.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйця
- Агар для схуднення
- Кава романо
- Розмір і вага багатоярусних тортів
- Що робити, якщо не збилися вершки
- Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
- Скільки буде важити торт?
- Перерахунок рецепта на іншу форму