Нині складно говорити про відпустку. Але мені пощастило провести цілих чотири дні у Барселоні! Відразу скажу, що для цього міста це дуже мало. Довелося реально мало не бігом бігати, щоб побачити все хоча б миттю. При кожній нагоді я забігала в кондитерські та кав’ярні, розглядала вітрини і пробувала “фірмові” солодкі страви. І звичайно я не могла пройти повз каталонський крем або як кажуть іспанці – Крема каталано. Чудовий ніжний десерт, який ми зараз спробуємо приготувати. Отже, каталонський крем.
Для початку закидаємо в молоко цедру апельсина і паличку кориці та ставимо на невеликий вогонь. Нам потрібно закип’ятити молоко зі спеціями, щоб вони розкрилися та віддали свій запах та смак. Взагалі каталонський крем – це іспанський варіант десерту із заварного крему. Щось середнє між класичним заварним кремом та французьким крем Брюле. Життя в Іспанії дуже розмірене і неквапливе. Мешканці нікуди не поспішають, цінують себе та свій час. А значить і ніяких складностей з приготуванням!
Як тільки молоко закипіло, знімаємо каструльку з плити і залишаємо настоятися і трохи охолонути. Окремо збиваємо жовтки з цукром та ванільним цукром або ванільним екстрактом. Збиваємо до побіління та пишної маси.
До речі, у давнину цей десерт мали право готувати лише старші жінки в сім’ї. Більш того, спробувати крем каталано можна було лише один раз на рік, а саме 19 березня в день Святого Йосипа. А зараз у Каталонії його готують завжди та скрізь. Є навіть невеликі відкриті кафешки, де у вас на очах готують лише цей десерт та нічого іншого. У керамічних креманках з філіжанкою кави або в пісочних кошиках щоб взяти з собою.
Проціджуємо молоко, забираючи з нього спеції. Вони вже свою справу зробили і нам більше не потрібні. Додаємо кукурудзяний крохмаль. Чому кукурудзяний і навіщо він тут потрібний читаємо в окремій статті, присвяченій крохмалю. Туди ж вливаємо яєчний крем. І знову відправляємо сотейник на плиту. Нагріваємо на дуже повільному вогні і найголовніше постійно та інтенсивно перемішуємо масу. А інакше пригорить. Крем почне підніматися та збільшуватись в об’ємі. Тому візьміть відразу сотейник побільше.
Як тільки суміш загуснула, відразу вимикаємо нагрівання. Ще трохи помішуємо і розливаємо по креманках або невеликих жароміцних форм. Даємо повністю охолонути за кімнатної температури. А потім забираємо в холодильник на кілька годин для стабілізації.
А ось тепер творитимемо карамельне диво! Помірно посипаємо поверхню крему коричневим цукром. Можна і звичайним, але коричневий дає більш насичений карамельний смак. Цей цукор і стане хрусткою карамельною скоринкою поверх ніжного крему. У Каталонії карамель роблять спеціальним інструментом – залізною пластиною круглої форми, діаметром 15 см з ручкою. Пластину нагрівають на вогні, а коли вона розжариться, беруть за ручку та притискають до цукру, що лежить зверху на поверхні десерту.
У нас з вами такої спеціальної пластини, звичайно, немає, тому обійдемося підручними засобами. У мене це буде кондитерський пальник. А якщо його немає, то розігріваємо гриль у духовці і ставимо десерт на три хвилини якомога вище до грилю. Або використовуємо аналогічну функцію в мікрохвильовій печі.
Карамелізуємо цукор, нагріваючи його пальником. Забираємо вогонь, як тільки цукор починає кипіти і плавитися. Тут головне не перепалити цукор. Наш каталонський крем готовий до подачі! Насолоджуємось!
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Інші рецепти:
- Каталонський крем
- Крем Дипломат карамельно-горіховий
- М’яка карамель
- Праліне
- Коржі з м’ясом
- Японський заварний бісквіт
- Заварний крем
- Супер шоколадний бісквіт
- Бісквітний мох для декору
- Крем чіз на шоколаді