Сейчас сложно говорить об отпуске. Но мне повезло провести целых четыре дня в Барселоне! Сразу скажу, что для этого города это прям очень мало. Пришлось реально чуть ли не бегом бегать, чтобы увидеть все хотя бы мельком. При каждом удобном случае я забегала в кондитерские и кофейни, рассматривала витрины и пробовала «фирменные» сладкие блюда. И конечно я не могла пройти мимо каталонского крема или как говорят испанцы — Крема каталано. Восхитительный нежный десерт, который мы сейчас и попробуем приготовить. Итак, каталонский крем.
Для начала закидываем в молоко цедру апельсина и палочку корицы и ставим на небольшой огонь. Нам нужно закипятить молоко со специями, чтобы они раскрылись и отдали свой запах и вкус. Вообще каталонский крем это испанский вариант десерта из заварного крема. Что то среднее между классическим заварным кремом и французским крем Брюле. Жизнь в Испании очень размеренная и неторопливая. Жители никуда не спешат, ценят себя и свое время. А значит и никакой сложной заморочки с приготовлением!
Как только молоко закипело, снимаем кастрюльку с плиты и оставляем настояться и немного остыть. Отдельно взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром или ванильным экстрактом. Взбиваем до побеления и пышной массы.
Кстати, в древние времена этот десерт имели право готовить только старшие женщины в семье. Более того, попробовать крема каталано можно было всего один раз в году, а именно 19 марта в день Святого Иосифа. А сейчас в Каталонии его готовят всегда и везде. Есть даже небольшие открытые кафешки, где у вас на глазах готовят только этот десерт и ничего другого. В керамических креманках с чашечкой кофе или в песочных корзинках чтобы взять с собой.
Процеживаем молоко, убирая из него специи. Они уже свое дело сделали и больше нам не нужны. Добавляем кукурузный крахмал. Почему кукурузный и зачем он тут нужен читаем в отдельной статье, посвященной крахмалу. Туда же вмешиваем яичный крем. И снова отправляем сотейник на плиту. Нагреваем на очень медленном огне и самое главное постоянно и интенсивно перемешиваем массу. А иначе пригорит. Крем начнет подниматься и увеличиваться в объеме. Поэтому возьмите сразу сотейник побольше.
Как только смесь загустела, сразу выключаем нагрев. Ещё немного помешиваем и разливаем по креманках или небольшим жаропрочным формам. Даем полностью остыть при комнатной температуре. А затем убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации.
А вот теперь будем творить карамельное волшебство! Равномерно посыпаем поверхность крема коричневым сахаром. Можно и обычным, но коричневый даём более насыщенный карамельный вкус. Этот сахар и станет хрустящей карамельной корочкой поверх нежного крема. В Каталонии карамель делают специальным инструментом, представляющим собой железную пластину круглой формы, диаметром в 15 см и имеющую ручку. Пластину нагревают на огне, а когда она раскалится, берут за ручку и прижимают к сахару, который лежит сверху на поверхности десерта.
У нас с вами такой специальной пластины конечно нет, поэтому обойдёмся подручными средствами. У меня это будет кондитерская горелка. А если ее нет, то разогреваем гриль в духовке и ставим десерт на три минуты как можно выше к грилю. Или используем аналогичную функцию в микроволновке.
Карамелизируем сахар нагревая его горелкой. Убираем огонь как только сахар начинает кипеть и плавиться. Тут главное не пережечь сахар. Наш каталонский крем готов к подаче! Наслаждаемся!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Другие рецепты:
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде