Класичний заварний крем “Англез”

Крем Англез – це заварний крем, проста комбінація молока (вершків), жовтків або яєць, цукру і ароматизатора (ваніль), зварена до загустіння.
Крем Англез відноситься до stirred custard (змішувальний кустард). Є незамінною базою для приготування морозива, мусів, кремів.
За консистенцією він нагадує соус.
Можна сказати, що крем-англез вважається соусом-матір’ю безлічі приготувань і десертів на його основі. Його можна ароматизувати шоколадом, кавою, карамеллю, ромом, цитрусовими.

У Франції його подають холодним і напів-рідким. В Англії – теплим або навіть гарячим і густішим.
Сьогодні ми навчимося готувати його для прошарку тортів і начинки в тістечка.

Інгредієнти

Приготування

1.Ваніль розщепити, насіння і стручки покласти в молоко.

крем заварний

Довести молоко з ваніллю і частина цукру до кипіння.

2.Цкор змішати з яйцями та крохалем

крем заварний

3.Вилити 1/3 гарячого молока в яйця, добре перемішати. Вилити решту молока, перемішати.

крем заварний

4.Повернути суміш в ківш і поставити на повільний вогонь. Довести до кипіння (буде булькати), постійно помішуючи, довести густої маси.

крем заварний

Перелити крем в миску і накрити плівкою в контакт. Залишити охолоджуватися в кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.

крем заварний

Зберігати крем Англез Можна не більше 3х діб в холодильнику.

Інші рецепти