Классический заварной крем “Англез”

Крем Англез — это заварной крем, простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
По консистенции он напоминает соус.
Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Его можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми.

Во Франции его подают холодным и полужидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.
Сегодня мы научимся готовить его для прослойки тортов и начинки в пирожные.

Ингредиенты:

400 мл молока
1/2 стручка ванили
2 больших яйца
100 г сахара
20 г кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко.

крем заварний

Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

2.Сахар смешать с яйцами и крахмалом

крем заварний

3. Вылить 1/3 горячего молока в яйца, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

крем заварний

4. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до кипения (будет булькать), постоянно помешивая, довести густой массы.

крем заварний

Перелить крем в миску и накрыть пленкой в контакт. Оставить охлаждаться в комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Крем Англез
Крем Англез

Хранить крем можно не больше 3х суток в холодильнике.

Другие рецепты