Крем чиз на масле. Если коротко охарактеризовать этот крем, то я смело могу назвать его универсальным. Легкий, вкусный и пышный! И при этом очень стабильный и плотный. Крем на основе масла используется для выравнивания тортов и создания кремовых украшений.
Чтобы крем чиз получился идеальным, особое внимание стоит уделить ингредиентам. Масло должно быть очень мягким и податливым. Для этого достаем его из холодильника как минимум за пару часов до приготовления крема. Нарезаем на кусочки и даем полежать при комнатной температуре до размягчения. Идеальная температура масла для взбивания — 20º.
В чашу миксера отправляем 120 граммов уже размягченного масла. Просеиваем в него 100 граммов сахарной пудры. Включаем миксер на небольшую скорость, чтобы сахарная пудра равномерно вмешалась в сливочное масло. Затем увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем крем в пышную массу. На это уйдет 5 — 7 минут. За это время сахарная пудра в масле растворится, а крем станет белее и воздушнее, масса заметно увеличится в объеме.
Добавляем 350 граммов сливочного сыра и щепотку ванилина. Нам нужен только творожный мягкий сыр. Никакие вариации плавленого не подходят. Какие сливочные сыры лучше всего использовать для крем чиза и в чем их отличие — читайте в нашем прошлой статье. Сыр должен быть холодным и твердоватым. Желательно достать его из холодильника в последний момент. Только тогда достигнем эффекта невесомого «облачного» крема.
И снова включаем миксер сначала на небольшую скорость, чтобы все смешать. А затем на максимальную. Буквально на 1 минуту, чтобы не перевзбить. Если долго взбивать, то крем расслоится.
Готовый крем получается однородной, стабильной консистенции. Крем можно окрасить любыми пищевыми красителями. Для получения белого цвета используется диоксид титана. Вот тут я про него рассказывала. Для получения, например, голубого цвета, подойдет любой гелевый водорастворимый краситель. Готовый крем можно хранить в холодильнике, в течение 3 — 5 дней.
В таком креме можно менять соотношение масла и сыра. Только в процессе работы можно определиться с каким именно вам будет удобнее работать. Можно сделать, как у меня, в пропорции 1:3, а можно сделать 1:1. Тогда крем будет более плотный и упругий. Из такого хорошо получаются цветы для украшения торта. Вместо ванилина можно добавить немного лимонной цедры. Данный крем чиз можно замораживать, и даже покрывать им муссовые торты, использовать под мастику или заливать цветной глазурью. Так как в состав входит сливочное масло, то с кремом почти ничего не происходит.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram
Другие рецепты:
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде