Крем чиз на шоколаде идеален как в прослойку бисквитных тортов, так и для выравнивания. А ещё он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных. Это самый плотный из сырных кремов для обтяжки торта. Работать с ним — это одно сплошное удовольствие!
Масло нам нужно комнатной температуры. Поэтому достаем из холодильника 100 граммов за час — два до приготовления крема. Нарезаем на кубики и даем согреться.
![крем чиз на шоколаде](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/01/590432790-morceau-de-beurre-graisse-hacher-coupe.jpg)
100 граммов шоколада топим в микроволновке. Импульсно, по 15 секунд, перемешивая после каждого захода. После того, как весь шоколад растопился, даем ему остыть до комнатной температуры. Крем чиз с добавлением шоколада получается очень стабильным, его смело можно использовать для выравнивания тортов при перевозке на большие расстояния. В готовом виде этот крем прекрасно выдерживает минусовые температуры. Поэтому, его можно использовать под велюр или мусс. Этот крем хорошо красится любыми гелевыми красителями.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/2edd6d6935795df7ae26fd0f7647457c.jpg)
Шоколад можно использовать как белый, так и черный или молочный. Лучше брать кондитерский шоколад. Но крем получится и при использовании обычного плиточного. Но в этом случае я рекомендую уменьшить количество сахара.
![крем чіз на шоколаді](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/Chocolate-chunks-e1486572676241.jpg)
Масло, шоколад и 100 граммов сахарной пудры соединяем в чаше миксера и взбиваем приблизительно 5 минут. Можно и дольше, особенно если вы хотите получить белый, а не желтоватый крем. Должна получиться пышная однородная масса без комочков.
![крем чіз на шоколаді](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/unnamed.jpg)
Масло нужно брать с жирностью не менее 82%. Стабильность крем чиза напрямую зависит от качества масла. И если у вас он не держит форму, то благодарить за это нужно именно масло.
Добавляем в массу 300 граммов сливочного сыра. Он должен быть по возможности плотным. Маскарпоне тут не подойдет. Лучше использовать филадельфию или альметте. Про сравнение сыров у нас есть отдельная статья. Перемешиваем нашу массу на средних оборотах. Буквально до объединения. Не взбивайте крем долго или на больших оборотах. Иначе масса может расслоиться или пойти крупинками.
![крем чіз на шоколаді](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/5.jpg)
Перемешиваем крем лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Теперь крему нужно дать время на стабилизацию — минут 30. Удобнее всего сразу переложить его в кондитерский мешок и уже в таком виде убрать в холодильник. После окончания времени выдержки достаем и можно сразу приступать к работе.
![крем чиз на шоколаде](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/913ef0.jpg)
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram
Другие рецепты: