Хочу поділитися з вами рецептом приготування смачного крему для тортів та тістечок. Крем Дипломат карамельно-горіховий або його ще можна зустріти під ім’ям крем Пломбір. Чому він отримав це додаткове ім’я я обов’язково розповім трохи пізніше.
Класичний крем Дипломат готується на основі заварного крему з додаванням збитих вершків. Його можна урізноманітнити всілякими смаковими добавками. Такими як апельсини, шоколад, фісташки. Я буду використовувати праліне.
Отже, в першу чергу нам знадобиться заварний крем. Я його люблю за легкість і універсальність. Готується він досить просто і спокійно може зберігатися в холодильнику під плівкою до двох тижнів. Його ми вже з вами готували, тому зараз я не буду на ньому зупинятися. Ось посилання на рецепт.
Другий обов’язковий інгредієнт – це кондитерські вершки. Якщо ви гарантовано хочете отримати смачний і стабільний кінцевий продукт, то завжди вибирайте якісні вершки з жирністю не менше 30%. Вони повинні бути свіжими і добре збиватися. Дістаємо їх прямо з холодильника. Вершків беремо 100 грамів на кожні 300 грамів заварної основи. Збиваємо до щільної маси або, як ще кажуть кондитери, до м’яких піків. Про класифікацію піків ми говорили в темі про меренгу.
Продовжуючи збивати, починаємо потроху додавати заварнийу основу і перемішувати до повного об’єднання. Після додавання останньої ложки обов’язково зупиняємо міксер і спатулой зіскрібаємо все зі стінок і дна миски. Збиваємо ще трохи. Це і є класичний крем Дипломат. Він має дуже ніжний вершковий смак і чимось схожий на мус. Зберігати його в холодильнику можна 7 – 10 днів, хоча краще приготувати який-небудь тортик, наприклад Наполеон.
А тепер про додаткові смаки. Зовсім нещодавно я показувала, як приготувати горіхове праліне. Його я і буду додавати в мій Дипломат для надання йому карамельно-горіхового смаку. Кількість регулюємо на свій смак. Чим більше праліне ви додасте, тим більш насичений горіховий смак придбає ваш крем. Ну і звичайно колір із злегка кремового перетворитися на карамельний. Перемішуємо і залишаємо крем на деякий час у спокої просто на столі при кімнатній температурі. Це дасть шматочках праліне розтанути і розчинитися в кремі. Ще раз ретельно перемішуємо і вуаля! Наш вишуканий карамельно-горіховий крем Пломбір готовий.
Чому пломбір? Все дуже просто! Його можна заморозити і отримати неймовірно смачне домашнє морозиво.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Інші рецепти:
- Каталонський крем
- Крем Дипломат карамельно-горіховий
- М’яка карамель
- Праліне
- Коржі з м’ясом
- Японський заварний бісквіт
- Заварний крем
- Супер шоколадний бісквіт
- Бісквітний мох для декору
- Крем чіз на шоколаді