Хочу поделиться с вами рецептом приготовления вкусного крема для тортов и пирожных. Крем Дипломат карамельно-ореховый или его еще можно встретить под именем крем Пломбир. Почему он получил это дополнительное имя я обязательно расскажу чуть позже.
Классический крем Дипломат готовится на основе заварного крема с добавлением взбитых сливок. Его можно разнообразить всевозможными вкусовыми добавками. Такими как апельсины, шоколад, фисташки. Я буду использовать пралине.
Итак, в первую очередь нам понадобится заварной крем. Я его люблю за легкость и универсальность. Готовится он достаточно просто и спокойно может храниться в холодильнике под пленкой до двух недель. Его мы уже с вами готовили, поэтому сейчас я не буду на нем останавливаться. Вот ссылка на рецепт.
Второй обязательный ингредиент — это кондитерские сливки. Если вы гарантировано хотите получить вкусный и стабильный конечный продукт, то всегда выбирайте качественные сливки с жирностью не менее 30%. Они должны быть свежими и хорошо взбиваться. Достаем их прямо из холодильника. Сливок берем 100 граммов на каждые 300 граммов заварной основы. Взбиваем до плотной массы или, как еще говорят кондитеры, до мягких пиков. Про классификацию пиков мы говорили в теме про меренгу.
Продолжая взбивать, начинаем понемногу добавлять заварную основу и перемешивать до полного объединения. После добавления последней ложки обязательно останавливаем миксер и спатулой соскабливаем все со стенок и дна миски. Взбиваем еще немного. Это и есть классический крем Дипломат. Он имеет очень нежный сливочный вкус и чем-то похож на мусс. Хранить его в холодильнике можно 7 — 10 дней, хотя лучше приготовить какой-нибудь тортик, например Наполеон.
А теперь про дополнительные вкусы. Совсем недавно я показывала, как приготовить ореховое пралине. Его я и буду добавлять в мой Дипломат для придания ему карамельно-орехового вкуса. Количество регулируем на свой вкус. Чем больше пралине вы добавите, тем более насыщенный ореховый вкус приобретет ваш крем. Ну и конечно цвет из слегка кремового превратиться в карамельный. Перемешиваем и оставляем крем на некоторое время в покое просто на столе при комнатной температуре. Это даст кусочкам пралине растаять и раствориться в креме. Еще раз тщательно перемешиваем и вуаля! Наш изысканный карамельно-ореховый крем Пломбир готов.
Почему пломбир? Все очень просто! Его можно заморозить и получить неимоверно вкусное домашнее мороженое.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Другие рецепты:
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде