Всі напевно вже знають, що “Два зайці” в 2014 році переїхали до Львова з Криму, а саме з міста Бахчисарай. Хто хоч трохи знайомий з культурою і розташуванням кримського півострова, розуміє що центральна частина Криму заселена кримськими татарами, а Бахчисарай взагалі столиця Кримського Ханства.
До чого це я? А до того, що ми вже з дитинства знали смак чебуреків, пахлави і парварди 🙂 Так, культура кальянів, дастарханів і кави на піску тече в нас, хоч я не є кримською татаркою.
І сьогодні я поділюся з вами рецептом неймовірного десерту, за яке я готова віддати душу – Пахлава листкова з горіхами і медом. Це той самий десерт, який я обожнюю, тому що:
а) я є фанаткою горіхів і прянощів
б) там зовсім немає крему
І взагалі, це зовсім ніжна випічка!
Швидше приступимо до приготування:
Інгредієнти
Для тіста:
Борошно – близько 300 г
Молоко – 100 мл
Сметана – 2 ст.л.
Яйце – 2 шт. (в т.ч. жовток для промощування)
Масло вершкове – 1,5-2 ст.л.
Цукор – 1 ст.л.
Дріжджи сухі – 1 ч.л.
Олія – 1 ч.л.
Сіль – 1 щіпка
Для начинки:
волоські горіхи – 1,5-2 склянки
Цукор – 0,5-1 склянка
Кардамон – до 1 ч.л.
Кориця – до 1 ч.л.
Ванільний цукор – до 1 ч.л. або ванілін – 0,5-1 г
Для заливки:
Масло вершкове – 120-150 г
Для сиропу:
Мед – от 50 до 100 г
Цукор – 0,3 склянки
Вода – 0,5 склянки
Приготування
Замішуємо тісто. У миску додаємо розтоплене вершкове масло, тепле молоко, сметану, цукор, сіль і яйце з одним жовтком. Жовток другого яйця відкладіть для змазування поверхні тіста. Окремо в мисці змішуємо борошно і сухі дріжджі. У рідку частину додаємо борошно з дріжджами, і все ретельно замішуємо. Змащуємо руки олією і замішуємо тісто. Ми залишаємо його при кімнатній температурі в теплому місці, під рушником. Поки тісто піднімається, займемося начинкою, заливкою і підготовкою форми для випічки.
Для початку відкладаємо четвертинки ядер волоських горіхів для прикраси (за кількістю передбачуваних шматочків пахлави, наприклад близько 20 шт.), А інші подрібнюємо в крихту і перемішуємо з цукром і прянощами.
Для сиропу спочатку хвилин п’ять проварити цукор з водою, а потім в цю густувату рідину додаємо порцію меду і перемішуємо до однорідності. Вершкове масло розтопити
Коли тісто буде готове, розділимо його на 8 частин. Кожну частину тонко розкатуємо під розмір форми. Це можна зробити на присипаній борошном поверхні, але мені більше подобається розкатувати між двома листами пергаменту. Потім переносимо розкачане тісто в форму. Змастіть перший шар вершковим маслом за допомогою пензликом. Розподіліть рівним шаром порцію ароматної горіхової начинки. Повторіть аналогічно всі шари з тіста і начинки. Верхній шар з тіста змастіть розмішаним жовтком з водою, а горіховою масою не посипаємо. Наріжте заготовку пахлави на ромби бажаного розміру, але не прорізаючи пару шарів тіста до кінця. У центр кожного ромба заглибити четвертинку волоського горіха. Помістіть форму з майбутньою пахлавой в духовку, розігріту до 170-180 градусів. Щоб горіхи не підгорали, можете укрити верх форми фольгою. Через 15 хвилин поновіть розрізи і рівномірно полийте поверхню вершковим маслом.
Вертаємо форму назад в духовку на 30-45 хвилин (в залежності від властивостей духовки і розмірів пахлави). Практично готову гарячу пахлаву поріжте на ромби вже до кінця і знову полийте медовим сиропом. Спочатку по чайній ложечці на кожен горіх, а потім рівномірно цівкою в розрізи. Повертаємо пахлаву в духовку ще на п’ять хвилин.
Після охолодження пахлава з волоськими горіхами і медом готова до подачі.
Її можна зберігати і в холодильнику і при кімнатній температурі. Зберігається пахлава дуже довго, при цьому смак залишається приголомшливим!
Інші рецепти:
- Каталонський крем
- Крем Дипломат карамельно-горіховий
- М’яка карамель
- Праліне
- Коржі з м’ясом
- Японський заварний бісквіт
- Заварний крем
- Супер шоколадний бісквіт
- Бісквітний мох для декору
- Крем чіз на шоколаді