Почему трескается финишный слой торта

С Вами случалось такое, что внезапно идеально покрытый торт дал предательскую трещину в самый ответственный момент?!
Вот некоторые ответы, которые помогут избежать неприятностей.

  1. Собранный торт не пропитался в холодильнике более трёх часов
    Черновой слой торта пропитывает коржи и даёт торту полностью “усесться”, и, если нанести финишный слой сразу после сборки, торт начнет впитывать все слои.
  2. Мягкая подложка
    Мы давно не используем картонные подложки для классических круглых тортов от 2 кг. При перемещении торта (на стол из холодильника и обратно) мягкая картонка изгибается и дает трещины снизу, которая может спровоцировать большие разломы. Используйте деревянные подложки, чтобы сохранить торт в целостности.
  3. Недостаточно пропитанный бисквит
    Пропитка коржей это не только пропитка их сиропами. Нужно точно знать подходящие пропорции для крема и начинки, чтобы бисквит не впитал полностью все ингредиенты. Ну а если бисквит действительно сухой – пропитайте его сиропом! 🙂
  4. Нестабильные кремы
    Если Вы используете заварной крем в начинку классического торта, обязательно сделайте “бортики” из более стабильного крема вокруг него. Иначе коржи торта начнут “плыть” по нестабильному крему, что обязательно даст трещину.
  5. Очень тонкий слой выравнивания
    Если Вы нанесёте очень тонкий финишный слой, у Вас может случиться всё, что угодно – полупрозрачность торта, неровность, и конечно трещины. Главное правило здесь – не жадничать и не экономить!
  6. Слишком тяжелый декор
    Не загромождайте бедный тортик (без дополнительной подложки) тяжелыми мастичными фигурками, из-за этого торт проседает
  7. Сильно сжатое кольцо в сборке торта
    После сильного сжатия кольца для сборки бисквитного торта, бисквит будет стараться “встать на место” расширяясь при этом во все стороны, что, естественно, приведет к трещинам
  8. Низкая влажность в холодильнике
    Если у Вас холодильник с функцией “no frost” используйте крышку-колпак для своего торта

Вот несколько причин, по которым коварные трещинки на торте могут испортить Вам настроение. Надеемся, эта статья поможет Вам творить кулинарные шедевры на своей кухне!

ЕЩЕ СТАТЬИ: