Чизкейк — это восхитительный и необычайно популярный десерт. Сейчас его готовят на основе мягких сливочных сыров, таких как: филадельфия, маскарпоне.
Это один из самых популярных пирогов во всем мире, и самый любимый американский десерт. Настолько любимый, что ему даже посвящен отдельный праздник, который отмечается 30 июля
История
Многие спорят, где же зародилась традиция «сырных пирогов». История происхождения чизкейка уходит глубоко в античные времена. Первые упоминания об этом лакомстве относят к 7 — 6 веку до нашей эры. По некоторым сведениям, древние греки угощали этим десертом гостей на свадьбе, а также подносили его олимпийским атлетам, для подкрепления сил перед состязаниями.
В свою очередь у греков рецепт этого пирога заимствовали римляне, где он стал обязательным блюдом в знатных домах. Для приготовления римского пирога твердый сыр толкли в ступке и смешивали с мукой и водой
Из Рима мода на этот десерт распространилась и на римские колонии, в том числе и Англию. В английских рецептах 16 века твердый сыр тонко нарезали, и замачивали в теплом сладком молоке, после чего перетирали в кашицу.
Согласно другой точке зрения, родиной чизкейка является Ближний Восток. Там пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали в печи. В Европе его рецепт появился вместе с другими трофеями крестовых походов.
Вплоть до 18-го века чизкейки готовились на дрожжах, которые являлись единственным на то время способом для подъема теста. Однако в 18 веке европейцы узнали как использовать взбитые яйца для подъема хлебобулочных изделий, что позволило удалить дрожжи из чизкейка и избежать дрожжевого аромата.
Но самое главное преображение десерта произошло уже в Америке. Чизкейк в том виде, каким мы его любим сейчас, возник благодаря Уильяму Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf».
Ульям Лоуренс в 1872 году изобрел главный компонент чизкейка – сream cheese, сливочный сыр. Причем, как это часто бывает, совершенно случайно. Ульям просто пытался скопировать французский сыр Neufchatel. А вышло нечто особенное. Сыр получил название «Филадельфия» — PHILADELPHIA Brand Cream Cheese.
Арнольд Рубен в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. С тех пор и определились название — чизкейк, а также по месту его происхождения — «Нью-Йорк». Чизкейк в нью йоркском стиле по старому рецепту обладает сильным кремово-молочным привкусом с ароматом ванили и нотками лимонной цедры.
Чизкейк и его виды
Рецептов современного чизкейка великое множество — каждая страна и нация подстраивает его под свой образ жизни. К примеру, израильтяне готовят это блюдо из жирного творога, греки — на основе сыра феты, итальянцы используют рикотту, а французы — козий сыр.
- Запеченные — они стали популярны благодаря американскому стилю приготовления. Классические выпекаемые чизкейки готовят на основе сливочного сыра. Изначально это Филадельфия, но можно использовать маскарпоне и другие сливочные сыры. Классический рецепт чизкейка — это смесь сливочного сыра, яиц и сахарной глазури, которая покрывает верхнюю часть пирога. Основой могут выступать бисквит или крошка песочного печенья.
- Сырые — более древний вариант, он до сих пор используется в некоторых странах. Холодные чизкейки, родиной которых считается Англия, тоже имеют в основе сливочный сыр или творог, но не выпекаются. Что бы начинка держала форму в нее добавляют желатин, после чего пирог остужают в холодильнике.
Можно так же разделить чизкейки на те, которые готовятся из сливочных сыров (Нью-Йорк) и те, которые готовятся из творога или домашних творожных сыров.
Существуют не сладкие варианты чизкейка с голубым сыром, морепродуктами или с острым перцем. Их подают как закуску.
Чизкейк в разных странах
В Англии, откуда чизкейки пришли в Штаты, десерт не выпекают, а добавляют желатин и оставляют в холодильнике. Это намного упрощает процесс, особенно, когда хочется насладиться прохладным и вкусным десертом в жаркий летний вечер.
Во Франции чизкейки готовят из сыра Neufchatel с фруктово-ягодными украшениями.
А в Бразилии чизкейк поливают джемом из гуавы.
Итальянцы в своём рецепте используют рикотту. В Греции с этой ролью справляется фета, в Германии традиционно применяют обычный творог.
В Бельгии и Голландии чизкейки принято посыпать толчёным печеньем и тёртым шоколадом.
Израильский вариант готовится с мягким творогом и большим количеством сахара, более того еврейские гурманы считается, что чизкейк это еврейское блюдо, которое попало в Америку с первой волной эмиграции в 18 веке.
Чизкейки делают даже в Японии. Азиатские чизкейки часто содержат чай, а некоторые повара используют даже тофу – творог из соевого молока. Чаще всего японский чизкейк – это немного изменённый американский рецепт с добавлением ярко-зелёного порошкового чая Matcha, кое-где в чизкейк добавляют даже морепродукты
Подписывайтесь на наш канал YouTube и присоединяйтесь к нам в соц сетях: Facebook, Instagram
ЕЩЕ СТАТЬИ:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйца
- Агар для похудения
- Кофе романо
- Размер и вес многоярусных тортов
- Что делать, если не взбились сливки
- Так ли вредны пищевые добавки Е?
- Сколько будет весить торт?
- Пересчет рецепта на другую форму