Віденський сирник. Повітряний, ніжний, ароматний. Просто неповторний. Один раз спробувавши спекти сирник за цим рецептом, ви точно закохаєтесь в нього і не захочете нічого іншого!

Технологія його приготування досить проста. Але для отримання рузультату, вам потрібно чітко слідувати рецепту. І найголовніше – не поспішати! Цей рецепт не терпить поспіху. Найкраще готувати віденський сирник з вечора. І тоді на наступний ранок ви гарантовано отримаєте ідеальний десерт!

Складники

• 1 кг домашнього сиру
• 250 г вершкового масла
• 300 г цукру
• 80 г ванільного пудингу (2 пакетика по 40 г). Можна замінити на 80 г крохмалю + 10 г ванільного цукру
• 8 яєць
• цукрова пудра для прикрашання
• форма для випікання 24 – 26 см в діаметрі. Краще всього роз’ємна абр розсува
• додаткове деко для води

Трохи зупинюся на інгредієнтах.

• Почнемо з того, що всі продукти повинні бути однієї температури. Тому рекомендую дістати все необхідне з холодильника за пару годин до приготування.
• Сир. Сир потрібен обов’язково домашній, жирний. Якщо немає можливості купити домашній, то можна взяти і магазинний, але обов’язково з максимальною жирністю. Знежирений дієтичний сир не дасть потрібної консистенції і насиченого смаку. У самому крайньому випадку можна взяти жирну сирну масу. Але тоді обов’язково зменшите кількість цукру.
• Пудинг або крохмаль? Мені більше подобається варіант з пудингом. Мені здається, що з ним сирник не так тріскається при випіканні і має більш рівну поверхню. І по консісенціі він трохи більше повітряний, ніж при використанні крохмалю. Більше ніяких істотних відмінностей я не помітила.

Приготування

Включаємо духовку на 160 градусів. Додаткове деко ставимо на самий низ, а випікати сирник будемо на середній решітці без конвекції.
Сир 1 кг пропустити через м’ясорубку кілька разів або як слід перекрутити в кухонному комбайні. Нам потрібно добитися однорідної консистенції без грудочок. Як слід “відбиваємо” сир – кілька разів інтенсивно стукаємо чашею об стіл та простукуємо рукою стінки. Це потрібно для того, щоб вийшло зайве повітря.

Окремо міксером перетираємо 250 г вершкового масла і 300 г цукру до однорідного стану. Додаємо сир. І відразу всипаємо пудинг. Готовий пудинг можна замінити 80 г крохмалю з 10 г ванільного цукру. Як слід розтираємо міксером на середній, або навіть трохи менше, швидкості.

ПОРАДА! Селадники потрібно саме змішувати, а не збивати. Це дуже важливо! Якщо ми перенаситимо сирну суміш повітрям, то вона почне швидко і сильно підніматися при випічці, і корочка обов’язково потріскається. Крім того, консистенція перестане бути кремовою та однорідною. Великі бульбашки повітря будуть утворювати отвори і виїмки. А нам це ні до чого.

Тепер по одному додаємо 8 яєць і знову перетираємо. Усе. Наша суміш готова. Знову як слід “відбиваємо” її.
Дно форми застеляємо пергаментом, а борта злегка змащуюємо вершковим маслом. Виливаємо сирну суміш у форму. Розрівнюємо верх. Для надійності можна ще раз потрясти і простукати масу вже в формі.

Наливаємо в нижнє деко воду. Не менше літра, а можна і більше. Використовуйте нижнє деко з водою обов’язково! Без нього сирник буде сухим і важким. Ставимо форму в духовку і випікаємо близько години. При випічці з водою температура в духовці буде менше, ніж 160 градусів. Це нормально. Не міняйте налаштування. Так сирник пропечеться рівномірніше.

ПОРАДА! Випікати наш сирник потрібно довго і при досить низьких температурах. Чим довше і рівномірніше він буде випікатися, тим смачніше і красивіше вийде

У процесі випікання сирник спочатку буде дуже сильно рости, особливо по краях. Він просто розбухає на очах! Може навіть почати тріскатися у самого борта. Не бійтеся, це нормальний процес! Як тільки середина рівномірно прогріється і скоринка почне запікатися, він опаде і стане рівним.
Через годину перевіряємо консистенцію. Злегка потрясіть форму. Якщо краї вже добре схопилися, а серединка злегка колишеться, то вимикаємо духовку.

ПОРАДА! Вимикати духовку потрібно тоді, коли сирник добре підрум’яниться, краї схопляться, а серединка буде ще тремтіти і здаватися недопеченой.

Не виймаємо сирник! Ми залишаємо його в духовці ще на 15 – 20 хвилин. Потім трохи відкриваємо духовку і залишаємо до повного охолодження в середині. На це у вас піде ще близько години.

ПОРАДА! А ось тут потрібно все ваше терпіння! Духовку ми вже вимкнули, але віденський сирник ще не готовий. Зовсім не готовий. Тільки зараз і починається основна магія – стабілізація всіх інгредієнтів і формування текстури. На вистоювання сирника йде в три рази більше часу, ніж на підготовку і випікання!

Коли духовка і форма повністю охолонуть, а сирник буде ледве-ледве теплий, то виймаємо його з духовки. Ставимо на решітку, прикриваємо зверху чистим рушником і залишаємо в спокої ще на 3 – 4 години, а краще на ніч. Розкриваємо форму і переставляємо на блюдо. Потім посипаємо наш диво-сирник цукровою пудрою і можна насолоджуватися! Смачного!

Підписуйтесь на наш YouTube канал 
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram

Інші рецепти:

• Каталонський крем
• Крем Дипломат карамельно-горіховий
• М’яка карамель
• Праліне
• Коржі з м’ясом
• Японський заварний бісквіт
• Заварний крем
• Супер шоколадний бісквіт
• Бісквітний мох для декору
• Крем чіз на шоколаді