Пам’ятайте смак тих самих «півників» і «ведмедиків». Так, це саме та асоціація у мене на будь-яку згадку слова «карамель» .Сьогодні ми навчимося робити соус на карамелевій основі, так само її назва може бути карамельна начинка, карамельний сироп, карамельний крем, і т.д. Отже, про карамельний соус докладніше:

Інгредієнти

цукор 225 г
вода 65 г
вершки 33% 85-250 г
масло вершкове 70 г

Приготування:

Для початку приготуємо карамель. У сотейник з товстим дном насипаємо цукор, і наливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і гріємо суміш до повного розчинення цукру.

Ні в якому разі не перемішувати! Ви викличете кристалізацію і все схопиться в льодяник.
Збільшуємо вогонь до максимуму і чекаємо появи бурштинового, майже коричневого кольору. Не перестарайтеся з кольором, інакше карамель буде гірчити.

Забираємо сотейник з плити, ставимо на стіл і додаємо вершки (для густої карамелі 85 г, для рідшою – до 250).

Обережно, суміш буде бурлити і потріскувати. Зачекайте близько хвилини і розмішайте суміш лопаткою. Додайте вершкове масло і помішуйте, поки воно не розчиниться.

Коли суміш стане однорідною і бульбашки зникнуть ви отримаєте добрий соус.

Для зберігання перелийте соус в зручний посуд і накрийте плівкою. Зберігається він може до двох тижнів.
Щоб зробити соус більш рідким, помістіть посуд в гарячу воду, а для густоти досить потримати день в холодильнику.

Карамельний соус використовується для начинки в капкейки, для більш вираженого смаку кремів, а так само рідким варіантом карамельного сиропу можна поливати торти, роблячи візерунки або апетитні потьоки.

Інші рецепти:

• Каталонський крем
• Крем Дипломат карамельно-горіховий
• М’яка карамель
• Праліне
• Коржі з м’ясом
• Японський заварний бісквіт
• Заварний крем
• Супер шоколадний бісквіт
• Бісквітний мох для декору
• Крем чіз на шоколаді