Рецепт Класичного Пляцка “Спартак”

Всіма улюблений і дуже популярний торт в західній Україні. Тонкі шоколадно-медові коржі, просочені заварним кремом – ідеальне поєднання для солодкого чаювання. Є кілька варіантів приготування коржів і крему, але сьогодні навчимося готувати за класичним і простим рецептом пляцка “Спартак”

Інгредієнти:

Коржі:

  • Молоко – 75 мл
  • Цукор – 225 г
  • Масло вершкове – 90г
  • Яйце – 1 шт
  • Мед – 140 г
  • Какао – 60 г
  • Розпушувач – 5 г
  • Борошно – 450-500 г

Крем:

  • Молоко – 400 г
  • Яйця – 2 шт
  • Цукор – 100 г
  • Кукурудзяний крохмаль – 20 г
  • Вершки 33% – 400 г

Приготування:

Для початку можна підготувати тісто для коржів. Коржі для пляцка “Спартак” в класичному варіанті заварюються на паровій бані.

У металевій мисці вінчиком змішати молоко, цукор, масло, яйце, мед і какао. У сотейник налити трохи води і поставити кип’ятити на плиту. Як тільки вода закипіла миску з підготовленою сумішшю встановити на парову баню, постійно помішуючи вінчиком до однорідності, інакше яйце згорнеться, довести масу до температури 65 С. В окремій мисці змішати борошно і розпушувач, з’єднати з нагрітою масою, замісити тісто, яке не буде липнути до рук і залишити його охолоджуватися.
Тісто розділити на 8-9 частин масою близько 200 г. Розкачати тісто в тонкий пласт, при цьому обрізаючи края рівним прямокутником, і випікати при температурі 160 С по 5-7 хвилин.
Залишити остигати коржі під пресом.

За цей час приготуємо заварний крем. Також ви можете приготувати його заздалегідь і зберігати в холодильнику, але не більше двох діб, в герметичному контейнері. Отже заварний крем Дипломат:

У сотейник налити молоко, додавши пару крапель ванільного ароматизатора. Якщо у вас є ванільна есенція або ще краще ідеальні стручки ванілі, то це набагато краще! Поставте на плиту молоко і нагрівайте до появи пухирців (не кип’ятити!) В цей же час в окремій мисці змішати яйця, цукор і крохмаль до однорідності. Готове молоко влити тонкою цівкою в яєчну суміш, помішуючи вінчиком. Отриману суміш знову влити в сотейник і гріти на маленькій потужності, помішуючи, до загустіння. Готову масу остудити в мисці з плівкою “в контакт”, поставити в холодильник мінімум на 1 годину.
Класичний крем для спартака збивається з вершковим маслом, але щоб не обтяжувати торт, ідеально підійдуть збиті вершки.
Окремо збити вершки жирністю не менше 30% до м’яких пік і по одній ложці додати остиглий заварний крем.

Збірка Спартаку:

Розділити крем на 9 частин. Кожен корж промазати кремом. Зверху також обмазати торт кремом. Поставити просочитися в холодильник на 20-30 хвилин. Верхівку спартака залити шоколадною глазур’ю або шоколадним ганашем. А візерунки зробити розтопленим білим шоколадом, малюючи смужки навскоси, зробивши художні мазки.