Популярне французьке тістечко Макарон рецепт, який кожна господиня мріє освоїти. Основа макарон – мигдальна борошно і яєчні білки. А складність приготування саме в випіканні половинок тістечок. Але немає нічого складного, якщо ви будете слідувати правилам приготування і не «відходити» від рецепта.

Складники

• 150 г просіяного мигдального борошна
• 150 г цукрової пудри
• 110 г яєчного білка
• 150 г цукру
• 40 г води

Приготування:

Частина 1: тісто

Беремо 150 г вже просіяного мигдальноїго борошна дрібного помелу і з’єднуємо з цукровою пудрою. Просіюємо цукрово-борошняну суміш ще раз. До неї додаємо 55 г яєчного білку. Білок повинен бути кімнатної температури і попередньо «стоявший» на повітрі, тобто зістарений. Розмішуємо все ретельно, до однорідності. В цей же момент можна додати харчовий барвник. Найкраще підійде гелевий харчовий барвник. Відставляємо суміш в сторону.

Частита 2: італійська меренга

Насипаємо в сотейник цукор і 40 г води. Ставимо на середній вогонь, і ні в якому разі не перемішуємо! Чекаємо закипання рідини. Термометром заміряємо температуру сиропу. Коли показник термометра сягне 70 градусів, починаємо збивати 55 г білка спочатку на низькій швидкості, потім підвищуючи швидкість. На 108 градусах знімаємо сотейник з вогню і вливаємо тоненькою цівкою в білки. При цьому міксер продовжує працювати на високій швидкості, а киплячий сироп не повинен потрапляти на вінчики. Після того, як ми влили увесь сироп в білки, продовжуємо збивати меренгу до охолодження маси і щільних піків.

Частина 3: макаронаш

Тепер з’єднаємо меренгу з підготовленим раніше тестом. Акуратно додаючи по ложці збиті білки, перемішуємо макаронаш спатулой до однорідності. Продовжуємо процедуру змішування до тих пір, поки маса не стане повністю однорідною і буде стікати з лопатки рівною широкою смугою. Для цього знадобитися близько 5-7 хвилин. Не перестарайтеся!

Готовий макаронаш перекладаємо в підготовлений кондитерський мішок з круглою насадкою. На пергамент відсаджуємо «кругляшки» діаметром 3-3,5 см. В кінці відсаджування робимо «хвостик», щоб не було нерівностей. Між тістечками макарон залишаємо місце в 1 см. Продовжуємо заповнювати макарончиками деко. У вас повинно вийти приблизно 40 половинок. Відставляємо деко з макарон в сторону на 30 – 40 хвилин. За цей час тістечка покриються скоринкою, яка нам необхідна.

Частина 4: випікання

Тепер не менш важливий процес: підготовка до випічки. Якщо у вас електрична духовка без конвекції, з функцією «верх-низ», нагріваємо її до 170 градусів. Газову духовку – до 180. Якщо ж у вашій печі завжди присутня функція «конвекція», то нагріваємо її до 150 градусів, а самі тістечка можна не тримати на повітрі 40 хвилин.

Ставимо деко в розігріту духовку і знижуємо температуру до 150-140 градусів. Час випікання близько 20 хвилин, в залежності від типу вашої печі. Духовку під час випічки не відкривати. Готовність перевіряємо, злегка порухати половинки макаронів пальцем. Якщо тістечка міцно триматися на «спідничці» – можна діставати! Готові макарон знімаємо з гарячого дека разом з папером, і кладемо на решітку для охолодження. Остиглі макарон повинні легко зніматися з паперу. Макарон можна зберігати в герметичному контейнері до 4 днів.

Щоб зробити начинку для французьких тістечок, досить вибрати рецепт улюбленого крему або ж приготувати шоколадний ганаш.

Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram

Інші рецепти:

• Каталонський крем
• Крем Дипломат карамельно-горіховий
• М’яка карамель
• Праліне
• Коржі з м’ясом
• Японський заварний бісквіт
• Заварний крем
• Супер шоколадний бісквіт
• Бісквітний мох для декору
• Крем чіз на шоколаді