Рецепт орехового Торта Эстерхази

Тонкие насыщенные ореховые коржи и прослойка из заварного крема. Этот вкусный и простой тортик станет прекрасным украшением праздничного стола или удачным дополнением чаепития.

Ингредиенты:

Для Коржей (5 штук диаметром ~22 см):
250 г яичных белков
250 г ореховой муки (мелко молотых орехов, желательно поджарить)
250 г сахара

Для крема:
300 мл молока
90 г сахара
8 г сахара с натуральной ванилью
3 желтка
20 г кукурузного крахмала
200 мл сливок 33%
100 г сахарной пудры

Глазурь:
Шоколад белый 100г
Шоколад черный 50 г
Сливки 33% 80 -100 г

Приготовление:

Духовку разогреть до 170 градусов. Орех поджарить до золотистости, смолоть в муку и просеять.
Яичные белки начать взбивать миксером на средней скорости до густой пены. Не прекращая взбивать, вводить сахар тонкой струйкой, взбивать на высокой скорости до плотных пиков-клювиков. Ввести подготовленную ореховую муку порциями, аккуратно перемешивая смесь лопаткой снизу вверх.

На пергаменте нарисовать 5 кругов, диаметром ~22 см. Белково-ореховую массу поместить в кондитерский мешок, срезать кончик и отсадить круги от центра к краю. Можно посыпать коржи сахарной пудрой. Выпекать коржи в духовке примерно 20 минут, но обязательно до золотистого приятного цвета. Вынуть коржи из духовки и, ещё с теплых аккуратно снять пергамент. Дать остыть коржам на решетке по отдельности.

Крем для торта Эстерхази

Готовим классический заварной крем на яйцах. Для этого в сотейнике с толстым дном греем молоко с ванилью. Ваниль лучше брать натуральную из стручков. Если такой нет можно взять эссенцию или экстракт. Молоко прогреваем до кипения, но не кипятим!
В это же время в отдельной миске смешиваем 3 желтка, сахар и крахмал.
Как только молоко дошло до кипения, тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, размешивая венчиком. Образовавшийся крем переливаем в сотейник и снова ставим на средний огонь. Помешивая до загустения, далее добавляем немного сливочного масла (50г) и, накрыв пленкой в контакт, оставляем остывать до комнатной температуры.

После остывания заварного крема, взбить сливки 33% до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру, взбить до плотных пик. Далее смешать заварной крем и взбитые сливки до однородности спатулой. Также в крем можно добавить мелкомолотые орехи или ореховую пасту.

Сборка торта

На подложку выкладываем первый корж (для придания лучшего вида, можно обрезать все коржи металлическим кольцом по краям). На корж выкладываем немного крема, распределяем по всей поверхности коржа, накрываем вторым бисквитом. Далее выполняем все действия поочередно, оставив немного крема на внешнюю обмазку торта. Ставим в холодильник на 30 минут.
После охлаждения торта нам нужно приготовить 2 вида глазури: из белого и черного шоколада. Для черной глазури растапливаем 50 г темного шоколада и 20-30 г сливок до однородной массы. Перекладываем в маленький кондитерский мешок.
Белый шоколад растапливаем с 50-70 г сливок также до однородной массы.
Полностью остывший торт Эстерхази покрываем белой глазурью сверху. Далее тонкой линией проводим спираль из темного шоколада, и делаем “паутинку” при помощи зубочистки или шпажки.
Бока торта обсыпаем пластинками миндаля. Для пропитки ставим торт в холодильник минимум на 4 часа.