У кожного кондитера настає такий момент коли хочеться спекти багатоярусний торт. Це, у всіх сенсах, новий рівень. Найчастіше такі торти замовляють на весілля. Але не завжди. Є приклади дитячих, корпоративних або просто святкових багатоярусних тортів. Сьогодні поговоримо про те, скільки важить багатоярусний торт. Чи може такий торт бути легким. І як правильно розрахувати розмір і вага багатоярусних тортів, щоб все виглядало гармонійно.
Покопавшись в інтернеті можна знайти різні схеми для багатоярусних тортів. Найчастіше я зустрічаю схеми, де вказано якого розміру форми брати на який ярус, але ніхто не говорить про висоту самого ярусу. Але ж якщо нижній зробити на 5 см вище, то це додасть кілька кілограм загальної ваги.
Перше, що я рекомендую вам зробити, це намалювати свій майбутній торт. Тут не потрібно бути супер художником, важливо визначити скільки ярусів ви хочете і якої ширини полиці вам потрібні. А також зрозуміти: яруси будуть однакові по висоті чи ні.
Варіантів дуже багато. Немає якогось універсального рішення відповідного всім. Особисто мені більше подобаються коли яруси однакові по висоті, а діаметри не дуже великі. Для початку малюйте на аркуші в клітинку. Так ми зможете зрозуміти пропорції. А вже після визначати чи підходить вага торта.
Наприклад, ми хочемо отримати триярусний торт на 40-45 осіб. Нижній діаметр візьмемо 24 см, середній 18, і верхній 12. Щоб сходинки виходили однакової ширини діаметри повинні відрізнятися на однакову кількість сантиметрів. У моєму випадку я взяв 6. Тобто поличка буде 3 см з будь-якого боку. Це зручно, в такий розмір поміститься декор, наприклад велика полуниця. Тепер визначаємося з висотою ярусів. Для початку намалюю ярус висотою 8 см. Полички виглядають добре, але от нижній ярус при такому діаметрі виглядає плоскувати. Зроблю його на 2 см вище. Тут буде якась окантовка. Так пропорції стали виглядати краще. А зверху поставимо фігурки. Навіть з найпростішої схеми зрозуміло, що пропорції виглядають добре, а фігурки потрібні висотою 8-10 см. І весь торт з підложкою поміститься в коробку до 40 см.
Скільки буде важити такий торт?
Наш торт це три циліндри. Про підрахунок ваги і об’єму я розповідав ось тут. Зараз детально зупинятися не буду. Давайте порахуємо об’єм кожного сегменту. Площа основи помножити на висоту. Перший ярус радіус 6 см і висота 8 см. Другий радіус 9 см, висота 8 см. Нижній – радіус 12 см, висота 10 см. Отримуємо об’єм нижнього ярусу – 4,5 тисячі сантиметрів кубічних, середнього – трохи більше 2 тисяч см кубічних, верхнього – близько 900 см кубічних.
Тепер нас цікавить тема щільність. Вона дорівнює маса поділена на об’єм. А ось тепер дуже важливий момент. Кожен рецепт бісквіта, крему і начинки має свою щільність. Нам потрібно знайти середню щільність вашого конкретного рецепту. Вам потрібно виміряти і зважити готовий одноярусний торт. Наводжу приклад. Мій торт діаметром 18 см заввишки 10 см важить 2,2 кг. При цьому ці значення можуть змінюватися в залежності від рецепту. Рахуємо щільність так сказати калібрувального торту. Ділимо його вагу 2,2 кг на його об1єм 2,5 тисячі см кубічних і отримуємо щільність 0,87 кг на тисячу см кубічних. Тут дуже легко заплутатися в тисячах грамів, кілограмів, прорахуватися в нулях або вибрати не ті одиниці виміру. Для зручності переведемо все в кубічні дециметр. Все просто – кубічний дециметр це всім так добре знайомий літр. Тобто щільність нашого зразка 0,87 кг / л.
Залишається привести багатоярусний торт до цих же одиницях виміру. Його об’єм виходить близько 7,5 л. Тепер множимо на щільність і отримуємо 6,5 кг. Ці цифри приблизні, але з допустимою похибкою. Вага на таких тортах може плавати на + – 400-500 г в залежності від шару вирівнювання і додаткового декору. Але загальне уявлення про розміри і вагу ви отримаєте.
Ще одне зауваження, у всіх розрахунках ми брали розмір готового торта. Не плутайте з діаметром форми для випікання. Ще буде шар вирівнювання. Так що печемо в формах на пару сантиметрів менше.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйця
- Агар для схуднення
- Кава романо
- Розмір і вага багатоярусних тортів
- Що робити, якщо не збилися вершки
- Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
- Скільки буде важити торт?
- Перерахунок рецепта на іншу форму