Сьогодні ми з вами приготуємо шоколадний трайфл.
Ми спеціально спекли шоколадний бісквіт на маслі. Хоча зазвичай такі десерти робляться з обрізків або навіть з крихти. Готувати їх почали в Англії, а потім вони стали мега популярними по всьому світу.
Розпаковуємо остиглий і настояний в холодильнику бісквіт. У нас він товстий. Розрізаємо його вздовж для того, щоб отримати більш тонкі коржі і відкрити всі пори. Орієнтовна товщина сантиметр – півтора.
Збирати десерт будемо ось в таких стаканчиках, об’ємом 200 мл. Нам необхідно вирізати з бісквіта цільні кружечки. Підбираємо необхідні вирубки. Одну меншого діаметру, для дна стаканчика. І другу більшого діаметру, для верхнього шару.
Вирізаємо кружечки. Зараз такі десерти прийнято називати трайфл, або маленькими дрібничками. Найцікавіше, що ніякого рецепта трайфлу – немає. Чому? Та тому, що ці десерти готуються в основному із залишків інших десертів. Шматочки бісквіта, будь-який крем, горіхи, ягоди, карамель, збиті вершки. Все це як правило укладається пошарово.
В якості крему до нашого десерту ми будемо використовувати крем чіз на вершках. Як його приготувати – дивіться ось тут. За допомогою кондитерського мішка висаджуємо трохи крему на дно стаканчика. Закриваємо першим шаром бісквіта. Злегка придавлюємо. Тепер нам потрібно просочити бісквіт. Для цього ми беремо готовий шоколадний сироп. Традиційно бісквіти просочувалися хересом або іншим ароматним алкоголем, але зараз все частіше для цієї мети використовують різні цукрові сиропи. Про їх види та особливості ми вже говорили ось тут.
Знову накладаємо крем. Круговими рухами від бортів до центру. Найзручніше працювати з досить великими насадками типу зірка. Тоді крізь стаканчик буде видно гарний шар крему. Закриваємо бісквітом і знову просочуємо сиропом. Кількість просочення залежить від сухості вашого бісквіта. Пензликом як слід розмазуємо сироп щоб він рівномірно просяк весь корж. Першим трайфлом вважається англійський десерт, який був приготований в середині 1700х років. Він об’єднував сухий пиріг, алкоголь і заварний крем в одній маленькій мисці.
Останній шар крему найважливіший. Саме він додасть трафлу закінченого вигляду. Зверху досить просто присипати какао. Беремо сито і акуратно просіваємо темний какао. Шар повинен бути не дуже товстим, так як натуральний какао буде гірчити. За бажанням можна прикрасити свіжими або зацукрованими фруктами, бісквітною крихтою, горіхами або шоколадом. Ідеальною консистенції і смаку трайфл стане через дві години витримки в холодильнику.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Інші рецепти:
- Каталонський крем
- Крем Дипломат карамельно-горіховий
- М’яка карамель
- Праліне
- Коржі з м’ясом
- Японський заварний бісквіт
- Заварний крем
- Супер шоколадний бісквіт
- Бісквітний мох для декору
- Крем чіз на шоколаді