Це чергове заняття курсу Економіка домашньої кондитерської. І в ньому ми поговоримо про остаточну ціну на торти та десерти. Ми вже розібрали як порахувати вартість продуктів, як оцінити свою працю і не забули про амортизацію обладнання та витратних матеріалах. Всі статті на ці теми ви знайдете у нас в блозі. А тепер йдемо далі, і нарешті зможемо відповісти самі собі на питання: “Скільки коштує торт?”
У нас з вами вийшла ціна. Ми порахували продукти, роботу, амортизацію, врахували тонкощі, про які говорилося раніше. Тепер отриману ціну порівнюємо з цінами на аналогічну продукцію на ринку. Розкид цін може бути дуже великий. Вам доведеться знайти щось середнє. Схоже за якістю до того, що ви можете запропонувати. Постарайтеся бути об’єктивними. Попросіть оцінити якість ваших робіт, краще навіть у незнайомих людей. Є дві крайності: одні новачки думають, що роблять прям ідеально, хоча це далеко не так. А інші мають синдром самозванця і думають, що нічого не вміють, хоча видають дуже гідний результат. Варіантів є три.
Ціна на ринку вища за ту, що ви отримали
Тобто ви можете робити це дешевше. Але не поспішайте скидати ціну. Це основна помилка новачка і про це ми говорили ось тут. Ще раз перевірте свої розрахунки і якщо все в нормі, встановлюйте ціну таку ж, як у всіх. Але у вас буде можливість вкласти в цю ціну додатковий сервіс. Наприклад безкоштовну доставку, листівку або ще якийсь маленький бонус. Це виділить вас із загальної маси виробників. Саме ці дрібниці зроблять вас незабутнім і дадуть старт вашого персонального бренду.
Ціна на ринку збіглася з вашою розрахунковою
Це також не погано. Зарплата і амортизація закладені. Так що додатковий дохід отримувати можна, але про швидкий розвиток не йдеться. Тут потрібно вдаватися до оптимізації процесів. Прораховувати оптові закупівлі продуктів за більш вигідними цінами. Встановити мінімальне замовлення, при якому вам буде вигідно за нього братися. І звичайно піднімати свій навик. Щоб ви могли скоротити витрачений час. Так само допомагає обладнання. Наприклад при збиванні білків ручним міксером я зайнятий весь час, а при збиванні в планетарному я встигаю підготувати і зважити інші інгредієнти.
Ціна на ринку нижче тієї, що ви порахували
Знову перевіряємо, що ми ніде не помилилися. Над оптимізацією доведеться думати відразу. Якщо ви все перевірили, оптимізували, порахували і ваша ціна вища, то ставити потрібно саме її. Не працюйте в мінус! Навпаки, візьміть продукти більш високого класу. Змініть концепцію і додайте додатковий сервіс. Акцентуйте увагу на тому, що ви робите тільки з кращих продуктів. Що у вас краще сервіс. І ваша продукція доступна не всім по ціні. На будь-який товар знайдеться свій покупець. За якість люди готові платити. Але якість і сервіс повинні бути на високому рівні. Так, клієнтів спочатку буде мало, але зате ви будете впевнені, що на кожному замовленні ви заробляєте. Запам’ятайте, краще робити менше замовлень, але в плюс, ніж багато, але в мінус або нуль.
Те, про що ми говоримо в цьому курсі, це самі основи. Закладаючи правильне розуміння організації своєї роботи, ви готуєте хороший фундамент для подальшого розвитку. Не переставайте вчитися і вдосконалюватися. Не соромтеся задавати питання. Ми відповідаємо кожному. Якщо питання цікаве або часте, то я обов’язково підготую по ньому окрему докладну статтю. Так що чекаю питань.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйця
- Агар для схуднення
- Кава романо
- Розмір і вага багатоярусних тортів
- Що робити, якщо не збилися вершки
- Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
- Скільки буде важити торт?
- Перерахунок рецепта на іншу форму