Наша промисловість пропонує нам три основних види дріжджів: свіжі пресовані, сухі активні і сухі моментальні (інстантні). Для випічки можна використовувати будь-який з трьох видів дріжджів, особливої ​​різниці в піднятті тіста не буде. Різниця у використанні. Перш за все – в кількості. Живих пресованих дріжджів потрібно найбільше. Сухих активних ми покладемо в 3 рази менше, ніж живих. А сухих моментальних потрібно буде в 5 разів менше, ніж тих же живих. Зараз я розповім про співвідношення дріжджів різних видів і взагалі про основні пропорції і способи активації.

Стандартне співвідношення дріжджів різних видів:

• свіжіх дріжджів на сухі 3: 1 (30 г свіжих = 10 г сухих)
• активних дріжджів на моментальні (інстантні): моментальних потрібно на 25% менше. Тобто 1 ч. л. сухих активних дріжджів замінюється на ¾ ч. л. швидкорозчинних.

Стандартні норми введення в борошно:

• для несдобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 30 – 50 г живих дріжджів
• для хлібопічки беріть майже в 2 рази менше свіжих дріжджів
• для здобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 60 – 100 г живих дріжджів

Стандартні норми ведення в рідину (молоко, вода, яйця, сметана і т. д.)

• для несдобного дріжджового тіста: на 1 л рідких продуктів – 50 – 60 г живих дріжджів
• для здобного дріжджового тіста: на 1 л рідких продуктів – до 200 г живих дріжджів

Технологія активації

• Живі дріжджі: безпосередньо в тісто або замочити в теплій воді з цукром і борошном
• Сухі активні дріжджі: замочити в теплій воді з цукром на 10 – 20 хвилин
• Сухі моментальні дріжджі: змішати з борошном на 30 хвилин.

Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram

Ще трохи корисної інформації:

• Горгонзола
• Все про начинки
• Все про яйця
• Агар для схуднення
• Кава романо
• Розмір і вага багатоярусних тортів
• Що робити, якщо не збилися вершки
• Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
• Скільки буде важити торт?
• Перерахунок рецепта на іншу форму