Завантаження…

Блог

день эспрессо

День еспресо в Італії

17 квітня італійці святкують День еспресо (Espresso Italiano Day). Свого національного і найулюбленішого напою. В цей день в кафе і кав’ярнях, ресторанах і барах по всій Італії відвідувачі отримують більше мільйона листівок про правильне еспресо і капучіно.У святкуванні беруть участь близько 3-х тисяч кав’ярень щорічно. Тут можна спробувати унікальні авторські напої, взяти участь в майстер […]

Читати далі
эспрессо

Еспресо

Еспресо – один з найпопулярніших напоїв серед поціновувачів кави. Сам напій і його назва мають італійське коріння і припускають безліч варіантів перекладу. Наприклад, «насичений», «яскраво-виражений». Однак найпоширенішим і найбільш точним перекладом слова «еспресо» вважається – «видавлений» або «вичавлений», так як таку каву готують під тиском 8-9 бар, і через неї пропускається (видавлюється) гаряча вода. Історія […]

Читати далі
спартак

Торт Спартак

І знову розширення лінійки наших тортиків. Мега популярний торт Спартак з великою кількістю медово-шоколадних коржів, рясно просочених ніжним заварним кремом. А зверху щедрий шар справжньої тягучої шоколадної глазурі. Від нього просто неможливо відірватися! Торт Спартак відомий абсолютно всім. Навіть ті, хто забули його назву, побачивши і спробувавши цей торт, відразу ж згадують його ніжний смак. […]

Читати далі
дрожжи

Дріжджі: свіжі або сухі

Які дріжджі використовувати в рецепті – сухі або живі, в чому різниця і чи можна їх замінювати? Ось про це зараз і поговоримо. Дріжджі – це мікроскопічні мікроорганізми (одноклітинні гриби), які в процесі розмноження виділяють вуглекислий газ і інші речовини, що піднімають і розпушують тісто. Для випічки використовують 3 види дріжджів: свіжі пресовані сухі (активні […]

Читати далі
соотношение дрожжей

Співвідношення дріжджів

Наша промисловість пропонує нам три основних види дріжджів: свіжі пресовані, сухі активні і сухі моментальні (інстантні). Для випічки можна використовувати будь-який з трьох видів дріжджів, особливої ​​різниці в піднятті тіста не буде. Різниця у використанні. Перш за все – в кількості. Живих пресованих дріжджів потрібно найбільше. Сухих активних ми покладемо в 3 рази менше, ніж […]

Читати далі
наполеон с вишнями

Наполеон з вишнями

Новиночка в нашому асортименті – Наполеон з вишнями! Мега популярний торт з листкового тіста з ніжним заварним кремом. Ми трохи видозмінили класичний рецепт, доповнивши солодкий смак вишуканою кислинкою свіжої вишні. У Франції і в Італії аналогічний торт називається Тисяча шарів (фр.mille-feuilles [mil fœj]). У США – Napoleon, в Великобританії – Vanilla slice або Cream slice. […]

Читати далі
ответы на вопросы

Відповіді на питання

Нова рубрика на нашому каналі “Відповіді на питання”. У ній ми будемо розбирати найцікавіші і часті питання наших глядачів. У першому відео цій рубриці говоримо на такі теми: як включити у вартість продукти малої ваги як зробити безкоштовну доставку висота фігурок з їстівного друку термін зберігання містичних фігурок як визначити силу гелю агар-агару яку товщину […]

Читати далі
международный день моркови

Міжнародний день моркви

І знову свято! 4 квітня Міжнародний день моркви (World Carrot Day). Це свято заснували в 2003 році. По всьому світу проводяться різні морквяні вечірки (Carrot Party), кафе пропонують морквяні меню, на дитячих святах гостей пригощають морквяним соком і морквяним печивом. Між іншим, морква не завжди була помаранчевою. Родом цей коренеплід із Середньої Азії. Спочатку він […]

Читати далі
доппио

Допіо

Допіо (doppio) в перекладі з італійської означає «подвійний». Це завжди дві порції еспресо, налиті в одну чашку. Від звичайної порції еспресо (шота) допіо відрізняється тільки об’ємом і подвоєною кількістю кофеїну в складі (причому концентрація кофеїну точно така ж, як і в шоті). Від кави, звареної в джезві, в гейзерній кавоварці, френч-пресі або пуровере, допіо відрізняється […]

Читати далі
декор гель на агаре

Декор гель на агарі

Поговоримо про декор гель. Це спеціальний гель, який призначений для покриття кондитерських виробів. Їм зручно обробляти вафельні картинки, щоб захистити їх від вологи і зробити більш яскравими і блискучими. Заливати відкриті ягідні пироги або змащувати зріз фруктів, щоб перешкодити завітрювання. І знову ж це дуже красиво. Декор гель легко можна купити в будь-якому кондитерському магазині. […]

Читати далі
день рождения коньяка

День народження коньяку

1 квітня відзначається неофіційне свято – День народження коньяку. Ця дата вибрана не випадково. Все заготовлене для виробництва коньяку молоде виноградне вино повинно бути розлито по бочках до 1 квітня. Коньяк це міцний алкогольний напій, різновид бренді. Свою назву він отримав на честь французького міста Cognac в департаменті Шарант. Справжнім коньяком може вважатися виключно напій, […]

Читати далі
лепешки с мясом

Коржі з м’ясом

Коржі з м’ясом. Незважаючи на простоту, вони дуже смачні і ситні. А м’яса в них більше, ніж теста! Для теста нам знадобиться: 200 г кефіру ½ ч. л. соди 1 ч. л. солі 250 – 300 г борошна + на підсипку Начинка: 500 г фаршу 1 середня цибулина сіль, перець, спеції за смаком Беремо 200 […]

Читати далі
кофейные напитки

Кавові напої

Кава – другий, після нафти, по купівлі продукт в світі. Готувати його почали ще в далекому 9 столітті. І з часом цей смачний і ароматний напій поширився в усі куточки земної кулі. Цікаві факти про каву ми вже обговорювали ось тут.У кожній країні сформувалася своя культура приготування і вживання кави. Але є у них всіх […]

Читати далі
как попасть к нам в видео

Як потрапити до нас у відео

Отже, як потрапити до нас у відео? І для чого все це потрібно? Якщо ви хочете прорекламувати себе або свій бізнес у нас на каналі, то цей конкурс саме для вас. Або ви просто шанувальник нашого каналу і хочете, щоб про це дізналися всі інші, то вам теж варто спробувати. Виконуйте всі умови (вони детально […]

Читати далі
изомальт

Ізомальт

Ізомальт – декор, що нагадує чарівне мереживо, тонке, тендітне, ніби крижинка. Або різнокольорові прозорі, як скло, льодяники. Ізомальт – продукт природного походження. Це низькокалорійний рослинний замінник цукру відомий, як харчова добавка Е953. Його отримують з крохмалю, цукрових буряків, очерету або меду. Форма випуску – порошок, гранули або зерна різного розміру. Вперше він був отриманий ще […]

Читати далі
международный день вафель

Міжнародний день вафель

Щорічно 25 березня весь світ відзначає Міжнародний день вафель (International Waffle Day). Це свято прийшло до нас зі Швеції, де воно називається Vaffeldagen. Саме цей день вважався початком весни. У цей день шведки відкладали всі справи і починали пекти свіжі, ароматні, товсті вафлі у формі сердечок. Подавали їх зі збитими вершками. Прабатьками наших вафель можна […]

Читати далі
все про муку

Все про борошно

Борошно, яке ми використовуємо в випічці – це найчастіше пшеничне борошно, хоча воно може бути і кукурудзяним, рисовим, горіховим, бобовим, і навіть меленим з деяких фруктів і овочів. Різні види борошна по-різному поєднуються з іншими інгредієнтами, тому дуже важливо розуміти який тип борошна для яких цілей підходить. У цій статті я постараюся розповісти все про […]

Читати далі
японский заварной бисквит

Японський заварний бісквіт

Японський заварний бісквіт нове слово в декоруванні тортів і десертів. Гнучкий, щільний і при цьому повітряний і найголовніше смачний корж, з яким дуже легко і цікаво працювати. За способом приготування японський бісквіт дуже нагадує заварне тісто, в яке потім додаються збиті білки. Ми з вами вже його готували ось тут. В першу чергу ділимо 4 […]

Читати далі
полезные сервисы

Корисні сервіси

Сьогодні поговоримо про корисні сервіси, які допомагають мені працювати ефективніше, економлять багато часу і скорочують кількість помилок. Електронні таблиці Я користуюся Google таблицями. В них у мене прораховуються рецепти, записані тех карти, ведеться бухгалтерський облік, графік виходу на роботу, звіти за зміну і ще багато всього. З плюсів це можливість роботи з телефону і комп’ютера. […]

Читати далі
международный день макарон

Міжнародний день макарон

Сьогодні ми будемо говорити про одне з найпопулярніших і смачних європейських солодощів – про неймовірно красиве французьке тістечко макарон. Адже сьогодні їх день – Міжнародний день макарон!Яскраві-кружечки макарон настільки міцно увійшли у французьку кухню, що стали практично символом, візитною карткою Франції. І змагаються в цьому званні зі знаменитими еклерами і круасанами. Саме тому головний кондитер […]

Читати далі
начинающим кондитерам

Це важливо пам’ятати всім кондитерам початківцям

Сьогодні я розповім про неочевидні дрібниці, які просто необхідні кондитерам початківцям. Чіткі правила Що розуміти під цим словосполученням? Це набір умов, за якими ви працюєте. Вони повинні бути просто і зрозуміло сформульовані. Що б ви могли пояснювати це замовнику. Ну і на перспективу, коли ваші замовлення буде приймати хтось інший. За 7 років моєї роботи […]

Читати далі
ПЕРЕСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА АГАР-АГАРА

Перерахунок кількості агар-агара залежно від сили гелю

Агар-агар – один з найпоширеніших кондитерських загусників. Це рослинний аналог желатину, який крім свого основного призначення – желювати страви, має ще й ряд інших корисних властивостей. Про них ми окремо говорили з вами ось тут. І ще розбирали порівняльну характеристику агару і желатину ось тут. Ну а тепер ми підготували зручну таблицю, яка дозволяє швидко […]

Читати далі
начинки

Словник кондитера. Начинки

Ганаш, що тане у роті, яскраве конфі з тропічних фруктів, ягідне кулі і ніжний кремю … Все це кондитерські начинки для тортів та десертів. А ось що це таке і чим вони відрізняються, ми з вами зараз і розберемося! Ганаш – емульсія шоколаду і рідини. В якості рідини виступають всі продукти, які містять воду: вершки […]

Читати далі
заварной крем

Заварний крем

Заварний крем – крем, приготований з молока або вершків, яєць і цукру. Він може використовуватися як солодкий соусю На його основі готують і більш складні страви: десерти, муси, суфле, пудинги і креми. Їм поливають торти і просочують коржі (наполеон, бостонський торт), заповнюють їм тістечка (еклери, профітролі), тарти і тарталетки, та інші десерти (трайфли, крем-брюле). Також […]

Читати далі
ганаш

Ганаш

У кондитерському словнику ганаш це емульсія на шоколадній основі. Імовірно, ганаш був придуманий в популярній французькій кондитерській Pâtisserie Siraudin в 1850 році. Існує також версія про його швейцарське походження. Нарешті, поширена легенда, згідно з якою ганаш виник випадково. Завдяки помилкиці юного паризького кондитера, хтоякий пролив гаряче молоко в чан з шоколадом. Є три різновиди ганаша […]

Читати далі