Як змінити рецепт

Як мінімізувати збитки від залишків? Часто продукти в наших рецептах не збігаються за кількістю з упаковкою виробника. І після приготування залишається невикористана частина. Зараз покажу як змінити рецепт по вазі основного інгредієнта.

Для прикладу візьмемо рецепт мого улюбленого чизкейка. Всі розрахунки я проводжу в електронних таблицях. Вам рекомендую робити так само.

как изменить рецепт

Спочатку мій рецепт був таким.

Чізкейк Нью Йорк
печиво 150
масло вершкове50
маскарпоне350
цукор100
яйце2
вершки 33%100

Вага готового торта 800 г діаметр форми для випікання 18 см.

як змінити рецепт

І ось у чому власне проблема. Сир маскарпоне виготовляється в пачках по 250 г. А мені потрібно 350 г. Тобто в будь-якому випадку купуємо дві пачки, але 150 г залишається. Це не найдешевший продукт і за цей залишок доведеться заплатити.

чізкейк з фруктами

Ми дорослі люди і розуміємо що за все безкоштовне хтось платить. У нашій схемі є лише два учасники. Ви, і ваш клієнт. Можна з’їсти самому, але тоді це недоотримання прибутку. А можна підняти ціну і тоді залишок оплатить замовник. Але це не зовсім вірно.

Чізкейк з ягодами

Перерахунок рецепта допоможе вам знайти золоту середину. Ми змінимо рецепт, вага готового торта стане більше. Тоді підвищення ціни буде виправдано. Приступимо. Відразу пишу 500 г навпаки маскарпоне. Тепер дізнаємося у скільки разів його буде більше. 500 ділимо на 350. Отримуємо близько 1,4. Тобто всіх продуктів потрібно брати на 40% більше. Множимо кожен рядок на 1,4. 

печенье200
масло сливочное70
маскарпоне500
сахар140
яйцо3
сливки 33%140

Готовий чізкейк тепер важить 1 кг. Залишилося тільки перерахувати в якій формі його потрібно випікати. Це завдання з геометрії для 7-8 класу. Діаметр форми ділимо на два, зводимо в квадрат, множимо на 1,4 наш коефіцієнт, витягаємо корінь і множимо на два. Готово! Новий рецепт ідеально готувати в формі діаметром 21-22 см.

Підписуйтесь на наш YouTube канал 
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram

Ще трохи корисної інформації:

Позначено , ,