Сегодня я расскажу о неочевидных мелочах, которые просто необходимы начинающим кондитерам. Четкие правила Что понимать под этим словосочетанием? Это набор условий по которым вы работаете. Они должны быть просто и…
Агар-агар — один из самых распространенных кондитерских загустителей. Это растительный аналог желатина, который кроме своего основного назначения — желировать блюда, имеет еще и ряд других полезных свойств. Про них мы…
Тающий во рту ганаш, яркое конфи из тропических фруктов, ягодное кули и нежное кремю… Все это кондитерские начинки для тортов и десертов. А вот что это такое и чем они…
В кондитерском словаре ганаш это эмульсия на шоколадной основе. Предположительно, ганаш был придуман в популярной французской кондитерской Pâtisserie Siraudin в 1850 году. Существует также версия о его швейцарском происхождении. Наконец,…
Это очередное занятие курса Экономика домашней кондитерской. И в нем мы поговорим об окончательной цене на торты и десерты. Мы уже разобрали как посчитать стоимость продуктов, как оценить свой труд…
В жизни каждого кондитера наступает момент когда хочется купить новый миксер. Цели и задачи могут быть разные. Выбор моделей огромный. Наш курс посвящен экономике домашней кондитерской, так что мы разберем…
Продолжаем курс Экономика домашней кондитерской. Это уже третья часть. Все предыдущие занятия вот тут. А сейчас разберемся какую роль играют амортизация и расходники в цене десертов. Электрическая духовка расходует по…
В рамках курса экономика домашней кондитерской я решил рассказать про 5 ошибок начинающих кондитеров. Эти ошибки в той или иной степени связаны с финансовой частью. Сразу к делу. Ошибка №1:…
Это второе занятие курса Экономика домашней кондитерской. Кто не видел первую часть — переходим по ссылке, ознакамливаемся, выполняем задание и возвращаемся. А с теми кто знает о правильном подсчете стоимости…
Можно ли заменить агар-агар желатином? Очень часто нам задают подобный вопрос. Давайте разбираться! И агар-агар, и желатин являются желирующими добавками или загустителями. Несмотря на то, что задача у них одна…
Как минимизировать убытки от остатков? Часто продукты в наших рецептах не совпадают по количеству с упаковкой производителя. И после приготовления остается неиспользованная часть. Сейчас покажу как изменить рецепт по весу…
Гармоничное сочетание вкусов в кондитерских изделиях — это такое же искусство, как и сочетание цветов в живописи или моде. Очень часто начинающие кондитеры хотят объединить в одном торте или десерте…
Какую цену назвать за торт? Не много ли я беру? Не мало ли я беру? Смогу ли я на этом зарабатывать? Не распугаю ли я заказчиков? Такие вопросы задает себе…
Появление первых морщин… Это всегда происходит неожиданно и очень пугает. Не обязательно возрастные. Не выспались. Устали на работе. Сменился климат или тип питания. И сразу возникают мысли о том, что…
Делимся с вами рецептом приготовления декор геля просто у себя на кухне. Им можно покрывать вафельные картинки, срез фруктов и ягод или заливать открытые ягодные пироги. Замачиваем 10 граммов желатина…
Сахарная мастика – специальная пластичная паста, которую используют для декорирования десертов. Материал способен принимать любую форму, поэтому его используют как для обтяжки тортов, так и для изготовления различных элементов декора…
Продолжаем нашу Школу кулинара. И сегодня разберем еще один метод наполнить кремом кондитерский мешок. Этот метод очень удобен когда мешок большой и крема или кондитерской массы много. Классический способ наполнения…
Как наполнить кремом кондитерский мешок? Этот вопрос волнует всех начинающих кондитеров. Существует несколько методов как это сделать легко и просто. Сейчас расскажем и покажем! Оптимальный вариант для работы с кремом…
Большинство экспертов в области фитнеса считают, что следует употреблять порядка 2 г белка на 1 кг веса тела. Так как без достаточного содержания белка в рационе невозможны плодотворные занятия спортом…
Мы начинаем новую рубрику «Школа начинающего кондитера», где будем разбирать самые основы кондитерского искусства. С чего и как начать, на что обратить внимание и как не разочароваться от первых неудач.…
Приходилось ли вам слышать о пользе крахмала для кожи? Или о том, что крахмальные маски для лица сравнимы по эффекту с ботоксом? Это рубрика “Косметика на кухне”, где мы будем…
Сегодня я вам расскажу про альбумин и его использование. Альбумин — это порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха. Это сухой белок куриного яйца. При изготовлении сохраняются все питательные…
Сегодня покажем как сделать отличное безалкогольное шампанское для детей. Оно вкусное, безопасное и мега красивое! Сделать его легко и вы будете уверены в его составе. Конечно же дети любят подражать…
Привет, друзья! Приближаются новогодние праздники. И очень хочется чего то оригинального и яркого. Наверняка вы видели бутылки с шампанским Авива, которые появляются в супермаркетах перед Новым годом. Стоит оно конечно…
Как сделать топпер Холодное сердце? Сегодня я покажу, как сделать набор топперов из мастики и вафельной картинки. Они подходят для тематического украшения тортов или капкейков. Подробно разберем весь процесс. Отдельно…
