Як обрати кондитерський інвентар
![как выбрать кондитерский инвентарь](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/mqdefault.jpg)
У житті кожного кондитера настає момент коли хочеться купити новий міксер. Цілі і завдання можуть бути різні. Вибір моделей величезний. Наш курс присвячений економіці домашньої кондитерської, так що ми розберемо вибір нового міксера з точки зору рентабельності. І міксер ми вибрали тільки для прикладів розрахунку. На його прикладі ми показуємо, як обрати кондитерський інвентар з […]
Амортизація і витратні матеріали в ціні десертів
![амортизация и расходники в цене десертов](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/03/posuda11.jpg)
Продовжуємо курс Економіка домашньої кондитерської. Це вже третя частина. Всі попередні заняття ось тут. А зараз розберемося яку роль відіграють амортизація і витратні матеріали в ціні десертів. Електрична духовка витрачає по кілька кіловат на годину, для прибирання потрібні вода, миючі засоби, губки-ганчірки. Весь інструмент має свій ресурс. Міксер може зламатися, форма погнутися, а тарілка розбитися. […]
5 помилок кондитерів початківців
![5 ошибок начинающих кондитеров](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/Kids-in-The-KITCHEN-960x638.jpg)
В рамках курсу економіка домашньої кондитерської я вирішив розповісти про 5 помилок кондитерів початківців. Ці помилки в тій чи іншій мірі пов’язані з фінансовою частиною. Відразу до справи. Помилка №1: заниження ціни Як міркує кондитер початківець: “Я ще не супер професіонал. Зараз поставлю ціну дешевше. Це приверне клієнтів. Я навчуся, а потім підніму ціну”. Начебто […]
Скільки коштує твоя праця
![сколько стоит твоя работа](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/2891662609.jpg)
Це друге заняття курсу Економіка домашньої кондитерської. Хто не бачив першу частину – переходимо за посиланням, ознайомлюємося, виконуємо завдання і повертаємося. А з тими, хто знає про правильні підрахунки вартості продуктів будемо говорити про те, скільки коштує твоя праця. Робота – найважливіший пункт в утворенні ціни. Саме через вартість роботи від деяких замовлень краще відмовитися. […]
Чи можна замінити агар-агар желатином?
![МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ АГАР-АГАР ЖЕЛАТИНОМ](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/IMG_8694.jpg)
Чи можна замінити агар-агар желатином? Дуже часто нам ставлять таке запитання. Давайте розбиратися! І агар-агар, і желатин є желирующими добавками або загусниками. Незважаючи на те, що завдання у них одне – робити желе і загущать страви, вони відрізняються за властивостями і способу отримання. Желатин – це продукт тваринного походження, що отримується з хрящів і сухожиль […]
Як змінити рецепт
![как изменить рецепт](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/35261-960x480.jpg)
Як мінімізувати збитки від залишків? Часто продукти в наших рецептах не збігаються за кількістю з упаковкою виробника. І після приготування залишається невикористана частина. Зараз покажу як змінити рецепт по вазі основного інгредієнта. Для прикладу візьмемо рецепт мого улюбленого чизкейка. Всі розрахунки я проводжу в електронних таблицях. Вам рекомендую робити так само. Спочатку мій рецепт був […]
Поєднання смаків в кондитерських виробах
![сочетание вкусов](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/unnamed-2-1.jpg)
Гармонійне поєднання смаків в кондитерських виробах – це таке ж мистецтво, як і поєднання кольорів в живописі або моді. Дуже часто початківці кондитери хочуть об’єднати в одному торті або десерті все найсмачніше і відразу. І начебто окремо кожна частина чудова, смачна і ароматна. А готовий продукт виходить м’яко кажучи дивним. І замість захоплення викликає подив.Тому […]
Собівартість десертів: продукти
![себестоимость десертов: продукты](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/korzina-960x640.jpg)
Яку ціну назвати за торт? Чи не забагато я беру? Або не замало я беру? Чи зможу я на цьому заробляти? Не сполохаю я замовників? Такі питання задає собі кожен початківець кондитер. І зараз ми розберемося як вчинити правильно і бути готовим відповідати на питання “Скільки це коштує?”У цій статті ми почнемо збирати і правильно […]
Ліфтинг маски з агар-агара
![лифтинг маски из агар-агара](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/maska-podtyagivayushaya-s-imbirem.jpg)
Поява перших зморшок … Це завжди відбувається несподівано і дуже лякає. Не обов’язково вікові. Не виспалися. Втомилися на роботі. Змінився клімат або тип харчування. І відразу виникають думки про те, що необхідно терміново здійснювати процедури по омолодженню і підтяжці шкіри. Не потрібно відразу вдаватися до мезотерапії. Почати краще з домашніх масок власного приготування, що володіють […]
Декор гель. Рецепт нейтрального гелю
![декор гель](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/ukrashenie-torta-ezhevikoj-i-malinoj_13.jpg)
Ділимося з вами рецептом приготування декор гелю просто у себе на кухні. Їм можна покривати вафельні картинки, зріз фруктів і ягід або заливати відкриті ягідні пироги. Замочуємо 10 грамів желатину в 50 грамах холодної води. Поки желатин набухає варимо цукровий сироп. У сотейник або каструльку з товстим дном наливаємо 200 грамів води і додаємо 100 […]