Чізкейк – це чудовий і надзвичайно популярний десерт. Зараз його готують на основі м’яких вершкових сирів, таких як: Філадельфія, маскарпоне. Це один з найпопулярніших пирогів у всьому світі, і найулюбленіший американський десерт. Настільки улюблений, що йому навіть присвячено окремий свято, яке відзначається 30 липня

Історія

Є декілька версій того,  де ж зародилася традиція “сирних пирогів”. Історія походження чізкейку йде глибоко в античні часи. Перші згадки про це ласощах відносять до 7 – 6 століття до нашої ери. За деякими відомостями, стародавні греки пригощали цим десертом гостей на весіллі, а також підносили його олімпійським атлетам, для підкріплення сил перед змаганнями.

У свою чергу у греків рецепт цього пирога запозичили римляни, де він став обов’язковою стравою в знатних будинках. Для приготування римського пирога твердий сир товкли в ступці і змішували з борошном і водою

З Риму мода на цей десерт поширилася і на римські колонії, в тому числі і Англію. В англійських рецептах 16 століття твердий сир тонко нарізали, і замочували в теплому солодкому молоці, після чого перетирали в кашку.

Чізкейк і його види

1. Запечені – вони стали популярні завдяки американському стилю приготування. Класичні запечені чізкейки готують на основі вершкового сиру. Спочатку це була Філадельфія, але можна використовувати маскарпоне та інші вершкові сири. Класичний рецепт чізкейку – це суміш вершкового сиру, яєць і цукрової глазурі, яка покриває верхню частину пирога. Основою можуть виступати бісквіт або крихта пісочного печива.
2. Сирі – давніший варіант, він до цих пір використовується в деяких країнах. Холодні чізкейки, батьківщиною яких вважається Англія, теж мають в основі вершковий сир або сир, але не випікаються. Що б начинка тримала форму в неї додають желатин, після чого пиріг остуджують в холодильнику.

Можна ще розділити чізкейки на ті, які готуються з вершкових сирів (Нью-Йорк) і ті, які готуються з сиру або домашніх сирів.

Існують і не солодкі варіанти чізкейка з блакитним сиром, морепродуктами або з гострим перцем. Їх подають як закуску.

Чізкейк в різних країнах

В Англії, звідки чізкейки прийшли в Штати, десерт не випікають, а додають желатин і залишають в холодильнику. Це набагато спрощує процес, особливо, коли хочеться насолодитися прохолодним і смачним десертом в жаркий літній вечір.

У Франції чізкейки готують з сиру Neufchatel з фруктово-ягідними прикрасами.

А в Бразилії чізкейк поливають джемом з гуави.

Італійці в свієму рецепті використовують рікотту. У Греції з цією роллю справляється фета, в Німеччині традиційно застосовують звичайний сир.

У Бельгії і Голландії чізкейки прийнято посипати товченим печивом і тертим шоколадом.

Ізраїльський варіант готується з м’яким сиром і великою кількістю цукру, більш того єврейські гурмани вважається, що чізкейк це єврейське блюдо, яке потрапило в Америку з першою хвилею еміграції у 18 столітті.

Чізкейки роблять навіть в Японії. Азіатські чізкейки часто містять чай, а деякі кухарі використовують навіть тофу – сир з соєвого молока. Найчастіше японський чізкейк – це трохи змінений американський рецепт з додаванням яскраво-зеленого порошкового чаю Matcha, подекуди в чізкейк додають навіть морепродукти

Підписуйтесь на наш канал YouTube та приєднуйтесь до нас в соц мережах: Facebook, Instagram

ЩЕ СТАТТІ:

• Горгонзола
• Все про начинки
• Все про яйця
• Агар для схуднення
• Кава романо
• Розмір і вага багатоярусних тортів
• Що робити, якщо не збилися вершки
• Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
• Скільки буде важити торт?
• Перерахунок рецепта на іншу форму