Основа для самых вкусных тортов, пирожных, кремов и муссов — это сливки, которые взбивают, доводя до нужной консистенции. И вот именно с этим процессом взбивания возникает очень много проблем. Недовзбитые сливки не будут держать объём, а перевзбитые расслоятся. Сегодня расскажу как правильно их взбивать в домашних условиях и что делать, если не взбились сливки.
В продаже можно найти сливки с жирностью от 10 до 35 процентов. Имейте в виду, что говорим мы с вами сегодня о молочных сливках. Натуральных или почти натуральных. В составе некоторых магазинных сливок могут содержаться стабилизаторы для увеличения их срока хранения.
10% сливки — это питьевые сливки. Они прекрасно подходят для добавление в кофе, варки каш, запекания мяса или рыбы. Но категорически не подходят для взбивания. Из таких сливок вы никогда не получите плотный стабильный крем, сколько бы всевозможных добавок вы в них не добавляли.
Сливки с жирностью 20-30% предназначены для приготовления подливок, соусов и крем-супов. При крайней необходимости такие сливки с определенной долей усилий можно взбить в крем. Но без применения загустителей тут не обойтись.
А вот сливки с жирностью 33-38% — это и есть те самые сливки для взбивания.
Чтобы сливки хорошо взбились и держали форму всегда помните несколько правил:
- Сливки должны быть свежими. Проверяйте не только срок годности на упаковке, но и сами сливки перед взбиванием. Так как нарушение правил хранения никто не отменял. Они должны быть однородными, без неприятных запахов и горьковатого привкуса
- Сливки должны быть холодными. Обязательно охладите сливки перед взбиванием. Лучше всего это делать в холодильнике, но если нужно срочно, то можно воспользоваться и морозильной камерой. Только помните, что сливки нельзя замораживать в чистом виде. После разморозки структура разрушается, образуются хлопья. А вот зато готовые кремы и муссы на основе сливок прекрасно переносят заморозку. Не лишним будет охладить чашу и венчики миксера
- Лучше взбивать небольшими порциями, объемом до 300 мл
- И последнее правило. Сначала взбиваем чистые сливки до средних пиков. А уже потом добавляем все остальное — сахарную пудру, какао или дополнительные загустители. Про классификацию пиков при взбивании я уже подробно рассказывала статье про меренгу. Вот на нее ссылочка. Эта информация актуальна также и для работы со сливками.
А теперь чем же можно загустить сливки, если они все таки не взбиваются в крепкую пену даже при соблюдении всех правил.
- Сахарная пудра. Добавляем 1 столовую ложку на 100 мл сливок. И взбиваем еще 5 -7 минут до нужной консистенции
- Смешиваем 2 столовые ложки сахарной пудры и 1 столовую ложку крахмала. Этого хватит на 300 мл сливок. Перемешиваем на низких оборотах и даем постоять минут 10 — 15. Затем взбиваем сливочную массу.
- Свежий лимонный сок. Пол чайной ложки на 500 мл сливок. Добавляем и быстро взбиваем до нужной густоты
- В 200 мл сливок добавляем 1 чайную ложку порошкового желатина. Даем набухнуть и нагреваем импульсно в микроволновке до полного растворения желатина. Не кипятим! Охлаждаем до комнатной температуры. Еще 400 мл сливок взбиваем до мягких пиков, добавляем желатиновую массу и на максимальных оборотах взбиваем до загустения. Такой крем прекрасно держит форму
И еще несколько слов про загуститель для сливок, который можно купить в магазине. Я его не использую. Почему? Прочитайте на этикетке состав продукта. Это крахмал + сахарная пудра. В красивой упаковке по цене самолета! А про то, как загустить сливки крахмалом, я уже вам рассказала. Удачи!
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Еще немного полезностей: