Хотите приготовить что то красивое и необычное и при этом не навредить фигуре? Остановите свой выбор на воздушном, невесомом десерт Павлова! Этот торт-безе назван в честь балерины Анны Павловой. Он был впервые приготовлен в Новой Зеландии в 1926 году специально чтобы побаловать известную балерину во время гастролей.
Технология его приготовления сходна с выпеканием безе, но дополнительные добавки сильно изменяют его структуру и консистенцию.
Нам понадобится
- яичный белок — 100 г (3-4 яйца)
- соль — щепотка
- сахар — 100 г
- сахарная пудра — 100 г
- крахмал кукурузный — 1 ч. л.
- лимонный сок или винный уксус — 1 ч. л.
- белый шоколад — 100 г
- крем — 200 г
- фрукты для украшения
Отделяем белки от желтков. Внимательно! Ни одна капля желтка не должна попасть в белки! Нам нужно 100 граммов белка. Это примерно 3 — 4 яйца. Добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на средних оборотах. Сухая чистая посуда и мощный миксер и белки взбиваются всегда! Взбиваем до появления так называемой пивной пены.
Теперь не выключая миксер начинаем по ложке добавлять 100 граммов сахара. Когда весь сахар растворился, увеличиваем скорость до максимума и засекаем 3 минуты. Технологию получения идеальной белковой пены не только для Павловой, мы уже разбирали в одной из прошлых статей.
Готовим 100 граммов сахарной пудры. Добавляем в нее 10 граммов или 1 чайную ложку кукурузного крахмала и перемешиваем. Благодаря добавлению крахмала меренговые основы приобретают хрустящую корочку, оставаясь мягкими внутри, в этом и состоит их главное отличие от безе. Подробную информацию об использовании крахмала в кулинарии читайте тут. По ложке добавляем смесь в работающий миксер. Немного попылим, но это не страшно. Если пудра осела на стенках, то интенсивно постучите по ним. Засекаем 7 минут.
Готовим кислоту. Я предпочитаю лимонный сок. Раздавим лимон. Сделаем шпажкой отверстие и выдавим 1 чайную ложку. Это может быть и концентрат лимонного или лаймового сока из магазина. Или винный уксус. Перемешиваем и выключаем миксер.
Меренга готова. Хорошо взбита до крепких пиков. Перекладываем в мешок с насадкой. Насадка нужна большая. Красивее всего десерт Павлова смотрится с использованием насадки закрытая звезда. В магазине для кондитеров Два зайца моя любимая идет под номером 336.
На пергаментной бумаге рисуем форму нашего десерта. Я буду готовить порционные пироженки диаметром 8 см. Циркулем на коврике отмеряем радиус 4 сантиметра и чертим несколько окружностей.
Формируем основы-гнездышки. Для этого отсаживаем меренгу от центра к краю. И не отрывая руки делаем второй ярус только по внешнему кругу. Серединку оставляем пустой. У меня хватит меренги штук на 6. Все зависит от размера вашей насадки.
Я специально ничего не говорила вам про печь. Ставим противень в холодную духовку. Включаем ее на 80, максимум 100 градусов без конвекции. Устанавливаем таймер на час. Если у вас газовая духовка, то включайте газ на минимум и пеките при чуть приоткрытой дверце.
Основы готовы. Они хорошо просохли, оставшись при этом идеально белого цвета. Как пачка у балерины! В таком виде их можно хранить в герметичной емкости несколько дней. А украшать непосредственно перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу и раскисает. Я дополнительно изолирую меренги от крема шоколадом. Это не дает им размокнуть раньше времени. Растапливаем импульсно в микроволновке белый шоколад. Кисточкой смазываем серединку. Даем шоколаду застыть.
А теперь наполняем кремом. Классический десерт Павлова делаются со взбитыми сливками. Но мне больше нравится использовать крем-чиз. Как его приготовить читайте тут. Украшаем. Сейчас зима и я использую консервированные фрукты. Конечно в сезон лучше использовать свежие ягоды: малину или клубнику. Можно придумать и другие варианты оформления. Например орехами или шоколадом.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram
Другие рецепты:
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде