Десерт Павлова. Відео рецепт

Маєте бажання приготувати щось гарне і незвичайне і при цьому не нашкодити фігурі? Зупиніть свій вибір на повітряному, невагомому десерт Павлова! Цей торт-безе названий на честь балерини Анни Павлової. Він був уперше приготовлений в Новій Зеландії в 1926 році спеціально щоб побалувати відому балерину під час гастролей.

Технологія його приготування схожа з випіканням безе, але додаткові добавки сильно змінюють його структуру і консистенцію.

Нам знадобиться

яєчний білок – 100 г (3-4 яйця)
сіль – дрібка
цукор – 100 г
цукрова пудра – 100 г
крохмаль кукурудзягий – 1 ч. л.
лимонний сік або винний оцет – 1 ч. л.
білий шоколад – 100 г
крем – 200 г
фрукти для прикрашання

Відокремлюємо білки від жовтків. Уважно! Жодна крапля жовтка не повинна потрапити в білки! Нам потрібно 100 грамів білку. Це приблизно 3 – 4 яйця. Додаємо щіпку солі і починаємо збивати на середніх обертах. Сухий чистий посуд і потужний міксер і білки збиваються завжди! Збиваємо до появи так званої пивної піни.

Тепер не вимикаючи міксер починаємо по ложці додавати 100 грамів цукру. Коли весь цукор розчинився, збільшуємо швидкість до максимуму і засікаємо 3 хвилини. Технологію отримання ідеальної білкової піни не тільки для Павлової, ми вже розбирали в одній з минулих статей.

Готуємо 100 грамів цукрової пудри. Додаємо в неї 10 грамів або 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю і перемішуємо. Завдяки додаванню крохмалю меренгові основи набувають хрустку скоринку, залишаючись м’якими всередині, в цьому і полягає їх головна відмінність від безе. Детальну інформацію про використання крохмалю в кулінарії читайте тут. По ложці додаємо суміш в працюючий міксер. Трохи попилимо, але це не страшно. Якщо пудра осіла на стінках, то інтенсивно постукайте по ним. Засікаємо 7 хвилин.

Готуємо кислоту. Мені подобається лимонний сік. Роздавимо лимон. Зробимо шпажкою отвір і видавимо 1 чайну ложку. Це може бути і концентрат лимонного або лаймового соку з магазина. Або винний оцет. Перемішуємо і вимикаємо міксер.

Меренга готова. Добре збита до міцних піків. Перекладаємо в мішок з насадкою. Насадка потрібна велика. Найкрасивіше десерт Павлова виглядає з використанням насадки закрита зірка. У магазині для кондитерів Два зайця моя улюблена йде під номером 336.

На пергаментному папері малюємо форму нашого десерту. Я буду готувати порційні тістечка діаметром 8 см. Циркулем на килимку відміряє радіус 4 сантиметри і креслимо кілька кіл.

Формуємо основи-гніздечка. Для цього відсаджуємо меренгу від центру до краю. І не відриваючи руки робимо другий ярус тільки по зовнішньому колу. Серединку залишаємо порожньою. У мене вистачить меренги штук на 6. Все залежить від розміру вашої насадки.

Я спеціально нічого не говорила вам про піч. Ставимо деко в холодну духовку. Включаємо її на 80, максимум 100 градусів без конвекції. Встановлюємо таймер на годину. Якщо у вас газова духовка, то включайте газ на мінімум і печіть при трохи відчинених дверцятах.

Основи готові. Вони добре просохли, залишившись при цьому ідеально білого кольору. Як пачка у балерини! У такому вигляді їх можна зберігати в герметичній ємності кілька днів. А прикрашати безпосередньо перед подачею на стіл. Блюдо сильно вбирає вологу і розкисає. Я додатково ізолюю меренги від крему шоколадом. Це не дає їм розмокнути завчасно. Розтоплюємо імпульсно в мікрохвильовці білий шоколад. Пензликом змащуємо серединку. Даємо шоколаду застигнути.

А тепер наповнюємо кремом. Класичний десерт Павлова роблять зі збитими вершками. Але мені більше подобається використовувати крем-чіз. Як його приготувати читайте тут. Прикрашаємо. Зараз зима і я використовую консервовані фрукти. Звичайно в сезон краще використовувати свіжі ягоди: малину чи полуницю. Можна придумати й інші варіанти оформлення. Наприклад горіхами або шоколадом.

Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram

Інші рецепти:

Два зайці

Десерт Павлова. Відео рецепт

Нам знадобиться

Похожие записи

Каталонський крем

Крем Дипломат карамельно-горіховий

М’яка карамель