Допіо (doppio) в перекладі з італійської означає «подвійний». Це завжди дві порції еспресо, налиті в одну чашку. Від звичайної порції еспресо (шота) допіо відрізняється тільки об’ємом і подвоєною кількістю кофеїну в складі (причому концентрація кофеїну точно така ж, як і в шоті). Від кави, звареної в джезві, в гейзерній кавоварці, френч-пресі або пуровере, допіо відрізняється тим, що його можна приготувати виключно в кавомашині або ріжкової кавоварці з подвійним холдером. Головне, не переплутати його з американо, де еспресо розбавляється водою. Принципова відмінність напою в тому, що подвоюється кількість не тільки рідини, але і кави – і таким чином міцність зберігається. Ще допіо плутають з лунго. Однак спільний у них тільки обсяг готового напою – 60 мл. Відмінність же в тому, що в лунго для цього використовують каву крупного помолу, а іноді подвоюють час екстракції.
Для приготування допіо використовують каву тонкого еспресо помолу (трохи крупніше, ніж для турки). Переважно середня ступінь обсмаження. В Італії слово “допіо” часто вживають як приставку до інших кавових напоїв. Наприклад, “допіо-капучіно”, “допіо-еспресо” або “допіо-фрапе”. Що означає бажання отримати подвійну порцію того чи іншого виду кави або в 2 рази більше міцний напій.
Рецепт допіо:
- 14 г молотої кави (це стандарт, але тим, хто любить напій міцніше, можна взяти 16 г);
- 60 мл води.
Подача
Подають відразу ж після приготування в товстостінних чашках. Разом з кавою гостю пропонують склянку негазованої води кімнатної температури, ложечку, цукорницю або стікер цукру. Не сумнівайтеся, збільшення обсягу води і кави не впливає на смак і аромат: у вашій чашці буде чудовий напій, з насиченим і збалансованим смаком, без сильної гіркоти і різкої кислинки, з яскравим багатим ароматом, досить густий і з однорідної щільної пінкою «крему»
Як пити
П’ють цей напій як можна більш гарячим. Перш ніж пити каву, потрібно зробити ковток води, щоб очистити рецептори. По ковтку води можна робити після кожного ковтка кави, але останній ковток запивати водою не можна: це образа для бариста. Останній ковток кави запивають водою тільки в тому випадку, якщо смак напою не сподобався і хочеться скоріше від нього позбутися. Закушувати цей вид кави вважається нормальним. Підійдуть сир, шоколад, фрукти.
Продовжуємо говорити про каву і кавові напої. Про класичну каву без молока я вже розповідала ось тут. Ну а допіо цінний тим, що дозволяє, зберігаючи міцність еспресо, збільшити дозу напою. Це важливо для тих, кому вічно не вистачає пари ковтків, щоб запити бутерброд або печиво. Така кава з легкістю розбудить від сну вранці або не дасть заснути в потрібний момент. Він часто служить основою для приготування інших кавових напоїв. Наприклад, глясе, флет уайт, фрапе, афогато готуються саме на подвійному еспресо. Приємного кавування!
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйця
- Агар для схуднення
- Кава романо
- Розмір і вага багатоярусних тортів
- Що робити, якщо не збилися вершки
- Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
- Скільки буде важити торт?
- Перерахунок рецепта на іншу форму