Сегодня я расскажу о неочевидных мелочах, которые просто необходимы начинающим кондитерам.

Четкие правила

Что понимать под этим словосочетанием? Это набор условий по которым вы работаете. Они должны быть просто и понятно сформулированы. Что бы вы могли объяснять это заказчику. Ну и на перспективу, когда ваши заказы будет принимать кто-то другой. За 7 лет моей работы эти правила менялись и дорабатывались. Для большего понимания приведу примеры из практики. 
Мы не берем заказы ближе по дате чем 72 часа. Если нужно быстрее, то на наших условиях. Мы обсуждаем что именно можем сделать быстрее. Не делаем торты меньше 2 кг. Это правило появилось после расчета трудозатрат. Одиночные торты меньшего веса просто не выгодны при цене за килограмм. Да, мы можем сделать торт на 1 кг, но цена будет как у двухкилограммового. Мы не обтягивали торты мастикой. Капкейки поставляем кратно коробкам 6, 9, 12, 24 штуки. Исключение — это опт от 48 шт. У нас нельзя заказать 7 или 10 капкейков. Это связано именно с упаковкой. При доставке капкейки перевозят в специальных коробках и тратить коробку ради одного или двух капкейков не выгодно.

Понятное ценообразование

Тут все ясно из названия. Начну с примера, как я это озвучиваю заказчику. Цена торта столько-то денег за килограмм, делаем от двух кг. В цену входит коробка, подложка и оформление, если мы его производим сами. Бутылочки с алкоголем, топперы, свечи, мастичные фигурки имеют фиксированную цену. Называю ее сразу. Живые цветы по договоренности. Доставка платная, фиксированная сумма по городу круглосуточно. Заказчику должно быть понятно сколько что стоит. И он выбирает в каком количестве и что заказать. К примеру торт 2 кг, с топпером  “Happy Birthday”, свечками “20” и доставкой. Все, я могу сразу назвать цену. И всем понятно что в эту цену вошло.

Всегда дублируем договоренности текстом

Часть заказов вы принимаете по телефону, часть при личной встрече. Вы поговорили с заказчиком, обсудили все детали, записали себе в блокнотик все что он пожелал. Теперь тезисно запишите это все и отправьте заказчику в мессенджере, смской, на почту куда угодно, но чтобы оно было одинаково у вас двоих. Обязательно укажите дату, время заказа и все тонкости.
Пример сообщения: 25.05 10:00 торт 2 кг, шоколадный бисквит, крем маскарпоне, начинка ягодная,  Оформление: дрип кейк с топперами куклы ЛОЛ, розовый. Цена такая-то. Аванс такой-то. Все, вы себя обезопасили от недобросовестных заказчиков.  У вас есть подтверждение вашей договоренности. И заказчик запомнит, что именно он заказал. И не напридумывает новых деталей, о которых вы не договаривались.
Тут есть еще один момент, иногда звонят и просят что-то поменять. Например сдвинуть время доставки, или цвет. Бывает придет больше гостей и хотят больший вес. После такого разговора обязательно отправляем новое сообщение с обновленными данными. В переписке задавайте вопрос правильно ли вы внесли изменения. Вам нужно любое подтверждение того что на той стороне его прочитали. Возьмите это за правило. Клиенты бывают разные. Человеческая память штука ненадежная. А так и вам хорошо, и клиент получает подтверждение заказа.

Представленность в сети и каналы связи

Думаю всем понятно, что без представление себя и своего бизнеса в интернете сейчас развиваться не получится. Инструментов для этого самого представления предостаточно. Множество соцсетей, мессенджеров, всевозможные площадки и сервисы. Давайте рассуждать логически. Во всех соцсетях, на всех площадках есть потенциальные клиенты. И логично иметь свои страницы на всех доступных платформах. Но полноценное ведение профилей занимает очень много времени.
Как выбрать, где именно зарегистрироваться и как не увязнуть в ведении десятка разных страниц? Для начала вам нужно определиться с одной — двумя социальными сетями. Критериев всего два. Она должна быть популярна у вашей целевой аудитории и удобна для вас. Кому-то подойдет Вконтакте и Одноклассники, кому-то Facebook с Twitter, кому-то Instagram с TikTok. В любых сочетаниях. Именно там вы и делаете основной профиль и полноценно его ведете. А во всех остальных сетях создаете профили — витрины. Т. е. профили, по которым понятно чем вы занимаетесь. И в них указываете правила, о которых мы говорили выше, и удобные вам контактные данные.

Конечно самый оптимальный вариант это наличие своего сайта. Да я часто слышу: зачем нужен сайт, если есть Instagram? Если вы планируете развиваться и принимать не только частные заказы, но и работать с корпоративными клиентами, то без сайта вам не обойтись. Вам нужно место, где будут описаны условия вашей работы, цены, примеры работ и так далее. Мотать ленту соцсетей на несколько лет назад чтобы найти запись не очень удобно.
Поначалу кажется, да что-там отвечать на сообщения в соцсетях, это же потенциальный заказ. Но когда работы становится много это страшно отвлекает и раздражает. Начинаешь что-то делать, приходит сообщение. Быстро ответил, они молчат. Только взялся что-то делать, снова сообщение. Раздражает когда пишут по одному слову или ответы приходят раз в 5-6 минут. Ты тратишь несколько часов на то, чтобы выяснить, что вообще человек хотел. Проще всего в таких случаях давать ссылку на сайт. Если их вопрос описан в статье, то не стесняться давать ссылку еще раз. Отвечать на сообщения в соцсетях это тоже работа. И она, так же как и все остальное, должна учитываться. И пока у вас нет отдельного человека на зарплате, в обязанности которого входит ответы на сообщения, это время должно учитываться в вашу зарплату. Постарайтесь уменьшить затраченное на переговоры время. 

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

• Горгонзола
• Все про начинки
• Все про яйца
• Агар для похудения
• Кофе романо
• Размер и вес многоярусных тортов
• Что делать, если не взбились сливки
• Так ли вредны пищевые добавки Е?
• Сколько будет весить торт?
• Пересчет рецепта на другую форму