Как выбрать кондитерский инвентарь

В жизни каждого кондитера наступает момент когда хочется купить новый миксер. Цели и задачи могут быть разные. Выбор моделей огромный. Наш курс посвящен экономике домашней кондитерской, так что мы разберем выбор нового миксера с точки зрения рентабельности. И миксер мы выбрали только для примеров рассчета. На его примере мы показываем как выбрать кондитерский инвентарь с точки зрения его экономической эффективности.

Моделируем ситуацию, начинающий кондитер созрел для покупки планетарного миксера. Мы не будем останавливаться на характеристиках, цвете или объеме чаши. Наша задача разобраться из какой ценовой группы миксер будет оправдан для конкретного кондитера. Сначала определимся какие группы по цене мы можем найти. Я просто ввожу в поиске “купить планетарный миксер” и смотрю актуальные предложения. Первым можно выделить бюджетный сегмент это до 4 тыс. грн. Модели могут быть как с ручным миксером ставящимся на специальный постамент, так и уже с полноценной чашей. Второй ценовой сегмент примерно до 10 тыс. грн. Это уже может быть полноценный планетарник узнаваемой фирмы. Дальше идет сегмент дорогих миксеров. Ценники в районе 20 тыс. грн. Есть еще один сегмент это профессиональное оборудование, но в рамках домашней кондитерской его рассматривать не будем. Отмечу что цены могут быть 35 тыс и более. Остановимся на трех вариантах. до 4 тыс, до 10 тыс и до 20 тыс.

Теперь давайте сделаем остановку и внесем ясность. Я не пытаюсь объяснить какой миксер лучше. Сейчас мы будем говорить именно о рентабельности оборудования. То есть об экономической эффективности. Я покажу как выбрать кондитерский инвентарь с точки зрения экономики. Ну а расчет и принятие решения остается за вами.

Вся бытовая техника имеет гарантийный срок. К примеру Kitchenaid дает на свои миксеры гарантию от 2-х до 5-ти лет. Я не буду искать срок гарантии для каждой модели. Примем, что бюджетный сегмент с гарантией 12 месяцев, а тот что подороже 24 месяца. Мы с вами уже считали амортизацию оборудования вот тут. Сейчас похожая ситуация. Делим цену на месяцы гарантии.

4000/12=333 грн в месяц
10000/12=833 грн в месяц
20000/24=833 грн в месяц

Получается что миксер должен зарабатывать на свою окупаемость в первом случае 333 грн каждый месяц, а в остальных случаях 833 грн в месяц. Много это или мало? Все зависит от эффективности использования. Если вы делаете 10 тортов в месяц в каждый из них нужно закладывать 33 грн для первого случая и 83 грн для второго и третьего. Причем это не отменяет все те затраты, о которых мы говорили в этом курсе: работа, продукты, развитие. Это дополнительные расходы на амортизацию всего одного миксера. Если вы вышли на уровень одного заказа в рабочий день или 22-х заказов в месяц, то эта цифра уменьшается до 15 грн для бюджетного миксера и 38 грн для миксера подороже.

Какие выводы мы должны получить из этих расчетов? Если вы твердо уверены, что домашняя кондитерская это дело вашей жизни. И ближайшие несколько лет вы будете этим заниматься. Если вы имеете клиентскую базу, следите за ней и расширяете. Имеете стабильный поток заказов. Подчеркиваю, не большой, а именно стабильный. То вы вполне можете позволить себе оборудование среднего или дорогого сегмента. Если вы только начинаете, постоянных заказов еще нет. Или если вы знаете, что это временное занятие, к примеру на период декрета на пару лет. То целесообразно будет взять более дешевый сегмент.

Куда же без примера из моей практики. На старте у меня был обычный ручной миксер. Когда количество заказов выросло, стал задумываться о планетарнике. Но какой мне нужен не понимал. Какая мощность? Какой объем чаши? Дополнительные насадки и фукнции? По итогу для старта купил миксер из бюджетного сегмента. На тот момент он стоил около 2 тыс грн. Он прекрасно отработал три года. Полностью окупился несколько раз. Первыми из строя вышли венчики. Это кстати распространенная проблема. При покупке обращайте внимание на гарантию венчиков — она может быть меньше, чем у самого миксера. Сам миксер у меня тоже разболтался за столько лет постоянного использования. Так что было решено купить новый. Снова взял бюджетную модель. Пришел к выводу, что они очень быстро окупаются. И при любой поломке можно смело менять на новый, даже не заморачиваясь с гарантией.

Ну и еще пару важных моментов. Первое — это гарантия. Всегда нужно быть готовым к поломке. Даже если вам все отремонтируют бесплатно, это займет много времени, особенно в регионах. Просто продумайте, как вы будете поступать в экстренных ситуациях. Можно взять у знакомых или выкрутиться ручным. Как говориться предупрежден — вооружен. Всегда напоминаю, что репутационные потери самые страшные. Подумав о решении такой проблемы заранее, вы экономите кучу нервов в момент, когда это случиться. Ну, а второй момент это функционал оборудования, которое вы планируете купить. Любая дополнительная фишка в вашем миксере, к примеру насадка блендер или мясорубка, добавляет стоимости. Перед покупкой цените, что именно вам нужно и не переплачивайте за неиспользуемые функции. Окупать придется и их.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Два зайці

Как выбрать кондитерский инвентарь

Похожие записи

Горгонзола

Все про начинки

Все про яйца