Кава по турецьки вважається національною гордістю і візитною карткою Туреччини. А вміння готувати цей кавовий напій є головним кулінарним талантом будь-якої турецької дівчини.
Більшість істориків сходяться на думці, що кава на території Туреччини вперше з’явилася в середині 16 століття за часів правління Сулеймана Великого. Спочатку насолоджуватися новим напоєм могли тільки в палаці самого султана. Де навіть з’явилася спеціальна посада – головний кавовар! Але незабаром по всій Османській імперії стали відкриватися громадські кав’ярні, де подавали каву. Перша з’явилася в Стамбулі в 1564 році і це була перша публічна кав’ярня в світі.
За чашкою кави відпочивали, грали в нарди, вели політичні та культурні бесіди. Довгий час кав’ярні були чисто чоловічою територією. А жінки могли насолоджуватися цим дивним напоєм тільки у себе вдома або в хамамі. Тоді ж в ужиток увійшла і відома по всьому світу турка. Спеціальна металева ємкість з довгою ручкою і завуженою шийкою, в якій і готувалася кава по турецьки.
Як же готується справжня кава по турецьки?
В першу чергу для приготування дійсно смачної і автентичної турецької кави нам потрібний правильний посуд – турка (або джезва). Причому її розмір повинен строго відповідати кількості приготованих порцій кави. Наступним обов’язковим реквізитом повинна стати жаровня. У неї кладуть гальку і засипають піском так, щоб можна було занурити в нього турку практично по вінця.
Ну а далі все, як завжди. Холодна чиста вода і якісні кавові зерна.
Наливаємо в турку холодну воду. За бажанням відразу додаємо туди трохи цукру і спецій (імбир, корицю або кардамон). І ставимо на розігріту жаровню. Дуже важливо додавати все спеції відразу, інакше потім ми просто зіпсуємо пінку. А ось каву засипаємо вже у розігріту воду, ретельно перемішуючи всі крупинки. Як тільки піна починає підніматися до шийки, знімаємо джезву з вогню. Розкладаємо піну по чашках і повертаємо турку на жаровню. Так робимо від 2 до 6 разів! І тільки потім акуратно розливаємо каву по чашках. А подаємо зі склянкою води і обов’язково з чимось солодким, наприклад, лукумом, зацукрованими фруктами, карамелізованими горішками або шоколадом, що також є частиною особливої сервіровки турецького напою.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Ще трохи корисної інформації:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйця
- Агар для схуднення
- Кава романо
- Розмір і вага багатоярусних тортів
- Що робити, якщо не збилися вершки
- Чи так вже шкідливі харчові добавки Е?
- Скільки буде важити торт?
- Перерахунок рецепта на іншу форму