Крем чіз на маслі. Якщо коротко охарактеризувати цей крем, то я сміливо можу назвати його універсальним. Легкий, смачний і пишний! І при цьому дуже стабільний і щільний. Крем на основі масла використовується для вирівнювання тортів і створення кремових прикрас.
Щоб крем чіз вийшов ідеальним, особливу увагу варто приділити інгредієнтам. Масло має бути дуже м’яким і податливим. Для цього дістаємо його з холодильника як мінімум за пару годин до приготування крему. Нарізаємо на шматочки і даємо полежати при кімнатній температурі до розм’якшення. Ідеальна температура масла для збивання – 20º.
У чашу міксера відправляємо 120 грамів вже м’якого масла. Просіюємо в нього 100 грамів цукрової пудри. Включаємо міксер на невелику швидкість, щоб цукрова пудра рівномірно вмішалася у вершкове масло. Потім збільшуємо швидкість до максимальної і збиваємо крем в пишну масу. На це піде 5 – 7 хвилин. За цей час цукрова пудра в маслі розчиниться, а крем стане біліше і легше, маса помітно збільшиться в об’ємі.
Додаємо 350 грамів вершкового сиру і щіпку ваніліну. Нам потрібен тільки вершковий м’який сир. Ніякі варіації плавленого не підходять. Які вершкові сири найкраще використовувати для крем чізу і в чому їхня відмінність – читайте в нашому минулій статті. Сир повинен бути холодним і твердоватим. Бажано дістати його з холодильника в останній момент. Тільки тоді досягнемо ефекту невагомого «хмарного» крему.
І знову включаємо міксер. Спочатку на невелику швидкість, щоб все змішати. А потім на максимальну. Буквально на 1 хвилину, щоб не перевзбіть. Якщо довго збивати, то крем розшарується.
Готовий крем виходить однорідної, стабільної консистенції. Крем можна забарвити будь-якими харчовими барвниками. Для отримання білого кольору використовується діоксид титану. Ось тут я про нього розповідала. Для отримання, наприклад, блакитного кольору, підійде будь-який гелевий водорозчинний барвник. Готовий крем можна зберігати в холодильнику, протягом 3 – 5 днів.
В такому кремі можна змінювати співвідношення масла і сиру. Тільки в процесі роботи можна визначитися з яким саме вам буде зручніше працювати. Можна зробити, як у мене, в пропорції 1: 3, а можна зробити 1: 1. Тоді крем буде більш щільний і пружний. З такого добре виходять квіти для прикрашання торта. Замість ваніліну можна додати трохи лимонної цедри. Даний крем чіз можна заморожувати, і навіть покривати їм муссовие торти, використовувати під мастику або заливати кольоровою глазур’ю. Так як до складу входить вершкове масло, то з кремом майже нічого не відбувається.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Інші рецепти:
- Каталонський крем
- Крем Дипломат карамельно-горіховий
- М’яка карамель
- Праліне
- Коржі з м’ясом
- Японський заварний бісквіт
- Заварний крем
- Супер шоколадний бісквіт
- Бісквітний мох для декору
- Крем чіз на шоколаді