Крем чиз на шоколаде идеален как в прослойку бисквитных тортов, так и для выравнивания. А ещё он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных. Это самый плотный из сырных кремов для обтяжки торта. Работать с ним — это одно сплошное удовольствие!
Масло нам нужно комнатной температуры. Поэтому достаем из холодильника 100 граммов за час — два до приготовления крема. Нарезаем на кубики и даем согреться.
100 граммов шоколада топим в микроволновке. Импульсно, по 15 секунд, перемешивая после каждого захода. После того, как весь шоколад растопился, даем ему остыть до комнатной температуры. Крем чиз с добавлением шоколада получается очень стабильным, его смело можно использовать для выравнивания тортов при перевозке на большие расстояния. В готовом виде этот крем прекрасно выдерживает минусовые температуры. Поэтому, его можно использовать под велюр или мусс. Этот крем хорошо красится любыми гелевыми красителями.
Шоколад можно использовать как белый, так и черный или молочный. Лучше брать кондитерский шоколад. Но крем получится и при использовании обычного плиточного. Но в этом случае я рекомендую уменьшить количество сахара.
Масло, шоколад и 100 граммов сахарной пудры соединяем в чаше миксера и взбиваем приблизительно 5 минут. Можно и дольше, особенно если вы хотите получить белый, а не желтоватый крем. Должна получиться пышная однородная масса без комочков.
Масло нужно брать с жирностью не менее 82%. Стабильность крем чиза напрямую зависит от качества масла. И если у вас он не держит форму, то благодарить за это нужно именно масло.
Добавляем в массу 300 граммов сливочного сыра. Он должен быть по возможности плотным. Маскарпоне тут не подойдет. Лучше использовать филадельфию или альметте. Про сравнение сыров у нас есть отдельная статья. Перемешиваем нашу массу на средних оборотах. Буквально до объединения. Не взбивайте крем долго или на больших оборотах. Иначе масса может расслоиться или пойти крупинками.
Перемешиваем крем лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Теперь крему нужно дать время на стабилизацию — минут 30. Удобнее всего сразу переложить его в кондитерский мешок и уже в таком виде убрать в холодильник. После окончания времени выдержки достаем и можно сразу приступать к работе.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram
Другие рецепты:
- Каталонский крем
- Крем Дипломат карамельно-ореховый
- Мягкая карамель
- Пралине
- Лепешки с мясом
- Японский заварной бисквит
- Заварной крем
- Супер шоколадный бисквит
- Бисквитный мох для декора
- Крем чиз на шоколаде