Крем чіз на шоколаді ідеальний як в прошарок бісквітних тортів, так і для вирівнювання. А ще він чудово підходить для прикрашання капкейків та тістечок. Це самий щільний з сирних кремів для обтягування торта. Працювати з ним – це одне суцільне задоволення!
Масло нам потрібно кімнатної температури. Тому дістаємо з холодильника 100 грамів за годину – два до приготування крему. Нарізаємо на кубики і даємо зігрітися.
![крем чиз на шоколаде](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/01/590432790-morceau-de-beurre-graisse-hacher-coupe.jpg)
100 грамів шоколаду топимо в мікрохвильовці. Імпульсно, по 15 секунд, перемішуючи після кожного заходу. Після того, як весь шоколад розтопився, даємо йому охолонути до кімнатної температури. Крем чіз з додаванням шоколаду виходить дуже стабільним, його сміливо можна використовувати для вирівнювання тортів при перевезенні на великі відстані. У готовому вигляді цей крем прекрасно витримує мінусові температури. Тому його можна використовувати під велюр або мус. Цей крем добре фарбується будь-якими гелевими барвниками.
![](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/2edd6d6935795df7ae26fd0f7647457c.jpg)
Шоколад можна використовувати як білий, так і чорний або молочний. Краще брати кондитерський шоколад. Але крем вийде і при використанні звичайного плиткового. Але в цьому випадку я рекомендую зменшити кількість цукру.
![крем чіз на шоколаді](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/Chocolate-chunks-e1486572676241.jpg)
Масло, шоколад і 100 грамів цукрової пудри з’єднуємо в чаші міксера і збиваємо приблизно 5 хвилин. Можна і довше, особливо якщо ви хочете отримати білий, а не жовтуватий крем. Повинна вийти пишна однорідна маса без грудочок.
![крем чіз на шоколаді](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/unnamed.jpg)
Масло потрібно брати з жирністю не менше 82%. Стабільність крем чізу безпосередньо залежить від якості масла. І якщо у вас він не тримає форму, то дякувати за це треба саме маслові.
Додаємо в масу 300 грамів вершкового сиру. Він повинен бути по можливості щільним. Маскарпоне тут не підійде. Краще використовувати філадельфію або альметте. Про порівняння сирів у нас є окрема стаття. Перемішуємо нашу масу на середніх обертах. Буквально до об’єднання. Не збивайте крем довго або на великих обертах. Інакше маса може розшаруватися або піти грудками.
![крем чіз на шоколаді](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/5.jpg)
Перемішуємо крем лопаткою, щоб видалити бульбашки повітря. Тепер крему потрібно дати час на стабілізацію – хвилин 30. Найзручніше відразу перекласти його в кондитерський мішок і вже в такому вигляді прибрати в холодильник. Після закінчення часу витримки дістаємо і можна одразу приступати до роботи.
![крем чиз на шоколаде](https://dvazajci.com/wp-content/uploads/2021/02/913ef0.jpg)
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Інші рецепти: