Крем чіз на шоколаді ідеальний як в прошарок бісквітних тортів, так і для вирівнювання. А ще він чудово підходить для прикрашання капкейків та тістечок. Це самий щільний з сирних кремів для обтягування торта. Працювати з ним – це одне суцільне задоволення!
Масло нам потрібно кімнатної температури. Тому дістаємо з холодильника 100 грамів за годину – два до приготування крему. Нарізаємо на кубики і даємо зігрітися.
100 грамів шоколаду топимо в мікрохвильовці. Імпульсно, по 15 секунд, перемішуючи після кожного заходу. Після того, як весь шоколад розтопився, даємо йому охолонути до кімнатної температури. Крем чіз з додаванням шоколаду виходить дуже стабільним, його сміливо можна використовувати для вирівнювання тортів при перевезенні на великі відстані. У готовому вигляді цей крем прекрасно витримує мінусові температури. Тому його можна використовувати під велюр або мус. Цей крем добре фарбується будь-якими гелевими барвниками.
Шоколад можна використовувати як білий, так і чорний або молочний. Краще брати кондитерський шоколад. Але крем вийде і при використанні звичайного плиткового. Але в цьому випадку я рекомендую зменшити кількість цукру.
Масло, шоколад і 100 грамів цукрової пудри з’єднуємо в чаші міксера і збиваємо приблизно 5 хвилин. Можна і довше, особливо якщо ви хочете отримати білий, а не жовтуватий крем. Повинна вийти пишна однорідна маса без грудочок.
Масло потрібно брати з жирністю не менше 82%. Стабільність крем чізу безпосередньо залежить від якості масла. І якщо у вас він не тримає форму, то дякувати за це треба саме маслові.
Додаємо в масу 300 грамів вершкового сиру. Він повинен бути по можливості щільним. Маскарпоне тут не підійде. Краще використовувати філадельфію або альметте. Про порівняння сирів у нас є окрема стаття. Перемішуємо нашу масу на середніх обертах. Буквально до об’єднання. Не збивайте крем довго або на великих обертах. Інакше маса може розшаруватися або піти грудками.
Перемішуємо крем лопаткою, щоб видалити бульбашки повітря. Тепер крему потрібно дати час на стабілізацію – хвилин 30. Найзручніше відразу перекласти його в кондитерський мішок і вже в такому вигляді прибрати в холодильник. Після закінчення часу витримки дістаємо і можна одразу приступати до роботи.
Підписуйтесь на наш YouTube канал
та приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram та в Telegram
Інші рецепти:
- Каталонський крем
- Крем Дипломат карамельно-горіховий
- М’яка карамель
- Праліне
- Коржі з м’ясом
- Японський заварний бісквіт
- Заварний крем
- Супер шоколадний бісквіт
- Бісквітний мох для декору
- Крем чіз на шоколаді