Штоллен или рождественский кекс — вид рождественской немецкой выпечки. Которая за несколько последних лет приобрела небывалую популярность и у нас в Украине. На старонемецком языке слово «stollo» обозначало «столб», «колонна». А ещё раньше, колонны, призванные восхвалять богов, называли «stulo». История штоллена насчитывает уже почти 700 лет. За свою долгую историю его рецепт претерпевал множество изменений. А вот форма осталась все той же — продолговатый брусок, щедро посыпанный сахарной пудрой. Что символизирует завернутого в белые пеленки младенца Иисуса.
История
Первое упоминание этого оригинального лакомства встречается в средневековой летописи, датируемой 1329 годом. Но тогда вкус кекса даже отдаленно не напоминал сегодняшний. До 1491 года его пекли исключительно из продуктов растительного происхождения — муки, овса и воды. Ведь выпекался он во время строгого Рождественского поста. Так было до тех пор, пока папа Иннокентий VIII не разрешил готовить штоллены со сливочным маслом. В католической истории этот указ известен под названием «масляный декрет».
Предание гласит, что идея добавлять в рождественский штоллен измельченные цукаты, орехи и изюм принадлежит придворному пекарю Генриху Драздо из саксонского городка Торгау. То есть, именно его можно считать «отцом» современного штоллена.
А самый известный во всем мире это конечно дрезденский штоллен. Он отличается особо высоким содержанием масла. Название «Дрезденский оригинальный штоллен» запатентовано. Так называются только те рождественские кексы, которые действительно изготовлены в Дрездене или его окрестностях.
Наши дни
С 1994 года в каждую вторую рождественскую ярмарку в Дрездене местные власти устраивают Штоллен Фест. Визитной карточкой праздника является гигантский штоллен, который торжественно провозят по главной улице в праздничной процессии. После демонстрации кекс разрезают на небольшие кусочки и продают всем желающим за символическую цену. Вырученные от продажи средства передаются на благотворительные нужды. Рождественский штоллен, испеченный в 2000 году, попал в Книгу Рекордов Гиннеса как самый большой и тяжелый. Его вес составил 4,2 тонны, а габариты 4,75 на 1,75 метров.
По сложившейся веками традиции, штоллен выпекается за 30 дней до подачи на праздничный стол. Делается это для того, чтобы кулинарный шедевр как следует «вызрел», пропитался начинкой, приобрел свой индивидуальный вкус и аромат. Благодаря особому рецепту приготовления теста рождественское лакомство может храниться в темном прохладном месте от 3 до 6 месяцев!
Заказать настоящий рождественский штоллен, испеченный по традиционному немецкому рецепту с просто огромным количеством орехов, цукатов и сухофруктов, можно у нас в кондитерской. Или просто подойти и купить в пиццерии Два Зайца на ТВК Пивденный 🙂
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
К другим событиям:
- Рождественский штоллен
- День эспрессо в Италии
- Международный день моркови
- День рождения коньяка
- Международный день вафель
- Международный день макарон
- День Влюбленных. Традиционные блюда
- День морковного торта
- Международный день эскимо
- Крещение. Что приготовить?