Популярное французское пирожное макарон рецепт, который каждая хозяйка мечтает освоить. Основа макарон – миндальная мука и яичные белки. Но сложность приготовления именно в выпекании половинок пирожных. Но нет ничего сложного, если вы будете следовать правилам приготовления и не «отходить» от рецепта.
Ингредиенты
- 150 г просеянной миндальной муки
- 150 г сахарной пудры
- 110 г яичного белка
- 150 г сахара
- 40 г воды
Приготовление:
Часть 1: тесто
Берём 150 г уже просеянной миндальной муки мелкого помола и соединяем с сахарной пудрой. Просеиваем сахарно-мучную смесь ещё раз. К ней добавляем 55 грамм яичного белка. Белок должен быть комнатной температуры и предварительно «стоявший» на воздухе, то есть состаренный. Размешиваем всё тщательно, до однородности. В этот же момент можно добавить пищевой краситель. Лучше всего подойдёт гелевый пищевой краситель. Отставляем смесь в сторону.
Часть 2: итальянская меренга
Насыпаем в сотейник сахар и 40 грамм воды. Ставим на средний огонь, и ни в коем случае не мешаем! Ждём закипания жидкости. Термометром замеряем температуру сиропа. Когда показатель термометра дойдет до 70 градусов, начинаем взбивать 55 г белка сначала на низкой скорости, затем повышая скорость. На 108 градусах снимаем сотейник с огня и вливаем тоненькой струйкой в белки. При этом миксер продолжает работать на высокой скорости, а кипящий сироп не должен попадать на венчики. После того, как мы влили весь сироп в белки, продолжаем взбивать меренгу до остывания массы и плотных пиков.
Часть 3: макаронаш
Теперь соединим меренгу с подготовленным ранее тестом. Аккуратно добавляя по ложке взбитые белки, перемешиваем макаронаш спатулой до однородности. Продолжаем процедуру смешивания до тех пор, пока масса не станет полностью однородной и будет стекать с лопатки ровной широкой полосой. Для этого понадобиться около 5-7 минут. Не переусердствуйте!
Готовый макаронаш перекладываем в подготовленный кондитерский мешок с круглой насадкой. На пергамент отсаживаем «кругляшки» диаметром 3-3,5 см. В конце отсаживания делаем «хвостик», чтобы не было торчащих неровностей. Между пироженками макарон оставляем место в 1 см. Продолжаем заполнять макарончиками противень. У вас должно получиться примерно 40 половинок. Отставляем противень с макарон в сторону на 30 — 40 минут. За это время пирожные покроются корочкой, которая нам необходима.
Часть 4: выпекание.
Теперь не менее важный процесс: подготовка к выпечке. Если у вас электрическая духовка без конвекции, с функцией «верх-низ», нагреваем её до 170 градусов. Газовую духовку – до 180. Если же у вашей печи всегда присутствует функция «конвекция», то нагреваем её до 150 градусов, а сами пирожные можно не держать на воздухе 40 минут.
Ставим противень в разогретую духовку и понижаем температуру до 150-140 градусов. Время выпекания около 20 минут, в зависимости от типа вашей печи. Духовку во время выпечки не открываем. Готовность проверяем, слегка подвигав половинки макарон пальцем. Если пирожные крепко держаться на «юбочке» — можно доставать! Готовые макарон снимаем с горячего противня вместе с бумагой, и кладём на решётку для остывания. Остывшие макарон должны легко сниматься с бумаги. Макарон можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней.
Чтобы сделать начинку для французских пирожных, достаточно выбрать рецепт любимого крема или же приготовить шоколадный ганаш.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Другие рецепты: