Венский сырник. Воздушный, нежный, ароматный. Просто неповторимый. Один раз попробовав испечь сырник по этому рецепту, вы точно влюбитесь в него и не захотите ничего другого!

венский сырник

Технология его приготовления достаточно проста. Но для получения результата, вам нужно четко следовать рецепту. И самое главное — не торопиться! Этот рецепт не терпит спешки. Лучше всего готовить венский сырник с вечера. И тогда на следующее утро вы гарантировано поличите идеальный десерт!

Ингредиенты

венский сырник

Немного остановлюсь на ингредиентах

віденський сирник

Приготовление

Включаем духовку на 160 градусов. Дополнительное деко ставим на самый низ, а выпекать сырник будем на средней решетке без конвекции.
Творог 1 кг пропустить через мясорубку несколько раз или перетереть в кухонном комбайне. Нам нужно добиться однородной консистенции без комочков. Как следует «отбиваем» творог — несколько раз интенсивно стучим чашей об стол и простукиваем рукой стенки. Это нужно для того, чтобы вышел лишний воздух.

віденський сирник


Отдельно миксером перетираем 250 г сливочного масла и 300 г сахара до однородного состояния. Добавляем творог. И сразу всыпаем пудинг. Готовый пудинг можно заменить 80 г крахмала с 10 г ванильного сахара. Как следует растираем миксером на средней, или даже чуть меньше, скорости.

СОВЕТ! Ингредиенты нужно именно смешивать, а не взбивать. Это очень важно! Если мы перенасытим творожную смесь воздухом, то она начнет быстро и сильно подниматься при выпечке, и корочка обязательно потрескается. Кроме того, консистенция перестанет быть кремовой и однородной. Крупные пузырьки воздуха будут образовывать отверстия и выемки. А нам это ни к чему

Теперь по одному добавляем 8 яиц и снова перетираем. Все. Наша смесь готова. Снова как следует «отбиваем» ее.
Дно формы застилаем пергаментом, а борта слегка смазываем сливочным маслом. Выливаем творожную смесь в форму. Разравниваем верх. Для надежности можно еще раз потрясти и простучать массу уже в форме.

Наливаем в нижнее деко воду. Не меньше литра, а можно и больше. Используйте нижнего деко с водой обязательно! Без него сырник будет сухим и тяжелым. Ставим форму в духовку и выпекаем около часа. При выпечке с водой температура в духовке будет меньше, чем 160 градусов. Это нормально. Не меняйте настройки. Так сырник пропечется равномернее.

СОВЕТ! Выпекать наш сырник нужно долго и при достаточно низких температурах. Чем дольше и равномернее он будет выпекаться, тем вкуснее и красивее получится.

В процессе выпекания сырник сначала будет очень сильно расти, особенно по краям. Он просто разбухает на глазах! Может даже начать трескаться у самого борта. Не бойтесь, это нормальный процесс! Как только середина равномерно прогреется и корочка начнет запекаться, он опадет и станет ровным.
Через час проверяем консистенцию. Слегка потрясите форму. Если края уже хорошо схватились, а серединка слегка колышется, то выключаем духовку.

СОВЕТ! Выключать духовку нужно тогда, когда сырник хорошо подрумянится, края схватятся, а серединка будет еще дрожать и казаться недопеченой.

Не вынимаем сырник! Оставляем его в духовке еще на 15 — 20 минут. Потом чуть приоткрываем духовку и оставляем до полного охлаждения в середине. На это у вас уйдет еще около часа.

СОВЕТ! А вот тут нужно все ваше терпение! Духовку мы уже выключили, но венский сырник еще не готов. Совсем не готов. Только сейчас и начинается основная магия — стабилизация всех ингредиентов и формирование текстуры. На выстаивание сырника уходит в три раза больше времени, чем на подготовку и выпекание!

Когда духовка и форма полностью остынут, а сырник будет еле-еле теплый, то вынимаем его из духовки. Ставим на решетку, прикрываем сверху чистым полотенцем и оставляем в покое еще на 3 — 4 часа, а лучше на ночь. Раскрываем форму и переставляем на блюдо. Затем посыпаем наш чудо-сырник сахарной пудрой и можно наслаждаться! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram

Другие рецепты: