Это очередное занятие курса Экономика домашней кондитерской. И в нем мы поговорим об окончательной цене на торты и десерты. Мы уже разобрали как посчитать стоимость продуктов, как оценить свой труд и не забыли об амортизации оборудования и расходных материалах. Все статьи на эти темы вы найдете у нас в блоге. А теперь идем дальше, и наконец-то сможем ответить сами себе на вопрос: «Сколько стоит торт?»
У нас с вами получилась цена. Мы посчитали продукты, работу, амортизацию, учли тонкости, о которых говорилось ранее. Теперь полученную цену сравниваем с ценой аналогичного товара на рынке. Разброс цен может быть очень большой. Вам придется найти что-то среднее. Похожее по качеству к тому, что вы можете предложить. Постарайтесь быть объективными. Попросите оценить качество ваших работ, лучше даже у незнакомых людей. Есть две крайности: одни новички думают, что делают прям идеально, хотя это далеко не так. А другие имеют синдром самозванца и думают, что ничего не умеют, хотя выдают очень достойный результат. Вариантов есть три.
Цена на рынке выше той, что вы получили
То есть вы можете делать это дешевле. Но не спешите сбрасывать цену. Это основная ошибка новичка и об этом мы говорили вот тут. Еще раз перепроверьте свои расчеты и если все в норме устанавливайте цену такую же, как у всех. Но у вас будет возможность вложить в эту цену дополнительный сервис. К примеру бесплатную доставку, открытку или еще какой-то маленький бонус. Это выделит вас из общей массы производителей. Именно эти мелочи сделают вас запоминающимся и дадут старт вашему персональному бренду.
Цена на рынке совпала с вашей расчетной
Это тоже неплохо. Зарплата и амортизация заложены. Так что дополнительный доход получать можно, но о быстром развитии речь не идет. Тут нужно прибегать к оптимизации процессов. Просчитывать оптовые закупки продуктов по более выгодным ценам. Установить минимальный заказ, при котором вам будет выгодно за него браться. И конечно поднимать свой навык. Чтобы вы могли сократить затраченное время. Так же помогает оборудование. Например при взбивании белков ручным миксером я занят все время, а при взбивании в планетарном я успеваю подготовить и взвесить другие ингредиенты.
Цена на рынке ниже той, что вы посчитали
Снова проверяем, что мы нигде не ошиблись. Над оптимизацией придется думать сразу. Если вы все проверили, оптимизировали, посчитали и ваша цена выше, то ставить нужно именно ее. Не работайте в минус. Наоборот, возьмите продукты более высокого класса. Измените концепцию и добавьте дополнительный сервис. Акцентируйте внимание на том, что вы делаете только из лучших продуктов. Что у вас лучше сервис. И ваша продукция доступна не всем по цене. На любой товар найдется свой покупатель. За качество люди готовы платить. Но качество и сервис должны быть на высоком уровне. Да, клиентов поначалу будет мало, но зато вы будете уверены, что на каждом заказе вы зарабатываете. Запомните, лучше делать меньше заказов, но в плюс, чем много, но в минус или ноль.
То о чем мы говорим в этом курсе это самые основы, закладывая правильное понимание организации своей работы вы готовите хороший фундамент для дальнейшего развития. Не переставайте учиться и совершенствоваться. Не стесняйтесь задавать вопросы. Мы отвечаем каждому. Если вопрос интересный или частый, то я обязательно подготовлю по нему отдельную подробную статью. Так что жду вопросов.
Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
Еще немного полезностей:
- Горгонзола
- Все про начинки
- Все про яйца
- Агар для похудения
- Кофе романо
- Размер и вес многоярусных тортов
- Что делать, если не взбились сливки
- Так ли вредны пищевые добавки Е?
- Сколько будет весить торт?
- Пересчет рецепта на другую форму